Cuisine Tunisienne
Une gastronomie aux saveurs méditerranéennes et épicées
Une cuisine aux influences multiples
La cuisine tunisienne est réputée pour ses saveurs intenses et épicées. Influencée par les civilisations berbère, arabe, turque, andalouse et méditerranéenne, elle se caractérise par l'utilisation généreuse d'épices, notamment la harissa, cette pâte de piments rouges qui est l'emblème de la cuisine tunisienne.
Les plats tunisiens allient souvent le sucré et le salé, créant des harmonies gustatives uniques. La cuisine tunisienne privilégie les produits frais de la Méditerranée : poissons, légumes, fruits et herbes aromatiques.
Plats emblématiques
Couscous Tunisien
Le couscous tunisien se distingue par sa sauce rouge épicée à base de tomates, de harissa et d'épices. Il est traditionnellement servi avec de l'agneau, du poisson ou des légumes, et accompagné de merguez.
Brik
Le brik est une spécialité tunisienne incontournable : une fine pâte feuilletée (malsouka) garnie d'un œuf, de thon, de persil et de câpres, puis frite. Traditionnellement mangé avec les doigts, c'est un délice croustillant.
Chorba
La chorba tunisienne est une soupe épicée à base de tomates, de légumes et de viande ou de poisson. Relevée avec de la harissa et des épices, elle est traditionnellement servie pendant le ramadan.
Tajine Tunisien
Le tajine tunisien est différent du tajine marocain : c'est une sorte d'omelette épaisse cuite au four, garnie de viande, de légumes, de fromage et d'herbes. C'est un plat convivial par excellence.
Autres spécialités
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Lablabi : Soupe de pois chiches épicée, souvent consommée au petit-déjeuner.
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Méchouia : Salade de légumes grillés (poivrons, tomates, oignons) assaisonnée d'ail et de coriandre.
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Ojja : Plat d'œufs pochés dans une sauce tomate épicée avec merguez ou fruits de mer.
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Makroudh : Pâtisserie à base de semoule, farcie de dattes et frite, puis trempée dans du miel.
La Harissa, Reine de la Cuisine Tunisienne
La harissa est une pâte de piments rouges séchés, d'ail, de coriandre, de carvi et d'huile d'olive. C'est l'ingrédient phare de la cuisine tunisienne, présent sur toutes les tables. Elle accompagne presque tous les plats et peut être utilisée comme condiment ou intégrée directement dans les préparations.
Chaque famille a sa recette de harissa, transmise de génération en génération. Le degré de piquant varie selon les régions et les préférences familiales.