Chorba Frik Tunisienne : La Soupe Traditionnelle du Ramadan
Chorba Frik Tunisienne : La Soupe Traditionnelle du Ramadan
Catégorie
Recettes du Ramadan - Tunisien
Difficulté
Moyen
Préparation
20 min
Cuisson
60 min
Portions
3
Vues
49
Lecture
3 min
Note
5/5
Description
Imaginez une table dressée à l'heure du coucher du soleil, où le parfum enivrant de la coriandre et du céleri embaume toute la maison. C'est ici que la CHORBA frik entre en scène, véritable reine des tables tunisiennes durant le mois sacré de RAMADAN. Contrairement aux autres potages, celle-ci tire son caractère unique du FRIK, ce blé vert récolté avant maturité, grillé puis concassé, qui lui confère une texture veloutée et un subtil goût fumé inimitable.
Cette SOUPE rouge, onctueuse et réconfortante, est bien plus qu'un simple plat : c'est un héritage culinaire qui se transmet de génération en génération au Maghreb. L'alliance de la viande tendre, mijotée longuement dans une sauce tomate relevée juste ce qu'il faut, offre une expérience gustative authentique et généreuse. Que vous cherchiez à vous réchauffer lors des soirées d'hiver ou à rompre le jeûne avec un mets digeste mais consistant, ce classique de la gastronomie tunisienne saura séduire vos papilles par sa richesse aromatique et son histoire millénaire.
Ingrédients
- 250g de viande d'agneau (collier ou épaule) coupée en petits dés
- 1 petit bol à café de Frik (blé vert concassé)
- 1 oignon moyen finement haché
- 2 gousses d'ail écrasées
- 2 branches de céleri frais coupées finement
- 1 poignée de pois chiches trempés la veille
- 2 cuillères à soupe de double concentré de tomate
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de piment rouge en poudre (paprika)
- 1 cuillère à café de Tabel-Karouia (mélange coriandre et carvi)
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- Sel et poivre noir au goût
- 1,5 litre d'eau chaude
- Quelques feuilles de persil et de coriandre fraîche pour le dressage
Étapes de préparation
-
1
Commencez par rincer soigneusement le Frik à l'eau froide plusieurs fois pour retirer les impuretés, puis laissez-le égoutter dans une passoire fine.
-
2
Dans une marmite ou un faitout, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux de viande d'agneau et l'oignon haché. Faites revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la viande soit légèrement dorée et l'oignon translucide.
-
3
Ajoutez le céleri coupé, l'ail écrasé et les pois chiches. Mélangez bien, puis incorporez le concentré de tomate délayé dans un demi-verre d'eau.
-
4
Assaisonnez la préparation avec le sel, le poivre, le piment rouge, le curcuma et le mélange Tabel-Karouia. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes pour que les épices libèrent leurs arômes, en remuant régulièrement pour ne pas que cela accroche.
-
5
Versez 1,5 litre d'eau chaude sur la préparation. Couvrez la marmite et portez à ébullition. Laissez cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les pois chiches commencent à s'attendrir.
-
6
Versez le Frik rincé dans la soupe bouillante. Baissez le feu (feu doux à moyen) et remuez immédiatement pour éviter que le blé ne colle au fond.
-
7
Laissez cuire pendant environ 30 à 40 minutes en remuant de temps en temps. La soupe doit réduire légèrement et devenir onctueuse (ni trop liquide, ni trop épaisse). Vérifiez la cuisson de la viande et du blé.
-
8
En fin de cuisson, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez la Chorba Frik bien chaude, parsemée de coriandre fraîche ciselée et accompagnée de quartiers de citron.
Valeurs nutritionnelles
| Lipides | 18 g |
|---|---|
| Calories | 380 kcal |
| Glucides | 35 g |
| Protéines | 22 g |
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