Makrout aux Dattes Fondant : Recette Authentique au Miel

Ingrédients

• 500g de semoule moyenne
• 150g de beurre clarifié (smen) ou beurre fondu
• 50ml d'huile végétale
• 1 pincée de sel
• Eau mélangée à de l'eau de fleur d'oranger (pour ramasser la pâte)
• 300g de pâte de dattes (ghers)
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
• 1 cuillère à soupe de beurre mou (pour la farce)
• Huile de friture (si cuisson frite)
• 500g de miel pur ou sirop de miel pour l'enrobage

Étapes de préparation

1. 1

   Dans une grande jatte, mélangez la semoule et le sel. Ajoutez le beurre clarifié fondu et l'huile. Frottez bien la semoule entre les mains pendant plusieurs minutes pour faire pénétrer le gras (étape du sablage). Laissez reposer au moins 30 minutes, idéalement une nuit.

2. 2

   Préparez la farce : pétrissez la pâte de dattes avec la cannelle, les graines de sésame, le beurre mou et un peu d'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtenir une pâte souple. Formez des boudins fins.

3. 3

   Reprenez la semoule. Mouillez-la progressivement avec le mélange eau et fleur d'oranger en travaillant du bout des doigts, sans pétrir, jusqu'à obtenir une boule de pâte qui se tient mais reste friable.

4. 4

   Prenez une portion de pâte de semoule, formez un boudin épais et creusez une rigole au centre sur toute la longueur.

5. 5

   Placez un boudin de dattes dans la rigole, puis remontez les bords de la pâte de semoule pour enfermer la farce. Roulez le tout pour lisser le boudin.

6. 6

   Aplatissez légèrement le boudin, décorez avec un tampon à makrout ou un couteau, puis découpez des losanges en biais.

7. 7

   Faites chauffer l'huile de friture. Plongez les makrouts et laissez dorer des deux côtés (ou cuire au four à 180°C pendant 25-30 min jusqu'à dorure).

8. 8

   Dès la sortie de la friture (ou du four), plongez immédiatement les gâteaux dans du miel tiède parfumé à la fleur d'oranger. Laissez égoutter avant de servir.

Valeurs nutritionnelles