Nwasser Tunisien au Poulet : Recette Traditionnelle à la Vapeur

Ingrédients

• 500g de Nwasser (pâtes carrées tunisiennes)
• 3 morceaux de poulet (cuisses ou hauts de cuisses)
• 100g de pois chiches (trempés la veille)
• 1 gros oignon émincé
• 2 pommes de terre moyennes
• 2 piments verts
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à soupe d'harissa (selon goût)
• 100ml d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de Tabil (mélange coriandre/carvi)
• 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
• Sel et poivre noir au goût
• Huile végétale pour enduire les pâtes

Étapes de préparation

1. 1

   Dans le bas du couscoussier, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez les morceaux de poulet et l'oignon émincé. Faites revenir quelques minutes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

2. 2

   Ajoutez le concentré de tomate, l'harissa, le tabil, le poivre et le sel. Mélangez bien, puis versez environ 1,5 litre d'eau chaude. Ajoutez les pois chiches. Laissez mijoter à feu moyen.

3. 3

   Pendant que la sauce chauffe, placez les pâtes Nwasser dans un grand plat. Enduisez-les avec 2 cuillères à soupe d'huile végétale en mélangeant avec les mains pour bien séparer les carrés.

4. 4

   Placez les pâtes dans le haut du couscoussier (kesskess). Une fois que la vapeur de la sauce commence à traverser les pâtes, laissez cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes.

5. 5

   Retirez le haut du couscoussier, versez les pâtes dans un grand plat. Arrosez-les avec deux louches de la sauce (bouillon) en mélangeant délicatement pour qu'elles absorbent le liquide. Remettez à cuire à la vapeur pour 20 minutes supplémentaires.

6. 6

   Ajoutez les pommes de terre coupées en quartiers et les piments verts dans la sauce. Vérifiez la cuisson du poulet et des pois chiches.

7. 7

   Une fois les pâtes tendres et la sauce réduite (elle doit être un peu épaisse), retirez le poulet et les légumes. Mettez les pâtes dans un plat allant au four (ou une marmite large).

8. 8

   Couvrez les pâtes avec la sauce restante, saupoudrez la cannelle, et enfournez à 180°C pendant 10-15 minutes (ou laissez mijoter à feu très doux) jusqu'à absorption complète de la sauce (technique du 'Jammara'). Servez chaud avec la viande et les légumes disposés dessus.

Valeurs nutritionnelles