Pain Tabouna Tunisien : Recette Authentique et Moelleuse à la Maison

Pain Tabouna Tunisien : Recette Authentique et Moelleuse à la Maison

Pain Tabouna Tunisien : Recette Authentique et Moelleuse à la Maison

Catégorie

Accompagnement

Difficulté

Moyen

Préparation

30 min

Cuisson

20 min

Portions

3

Vues

20

Lecture

3 min

Note

5/5

Description

Plongez au cœur de la Tunisie avec cette recette incontournable du TABOUNA. Ce trésor de la boulangerie maghrébine est un héritage TRÈS ANCIEN qui évoque les souvenirs de famille et la chaleur des foyers. À l'origine, cette galette rustique tire son nom et sa saveur unique de son mode de cuisson : elle est plaquée contre les parois brûlantes d'un FOUR traditionnel en terre cuite. Le résultat ? Un pain à la croûte dorée et à la mie incroyablement alvéolée.

Même sans l'équipement ancestral, notre méthode vous permet de reproduire ce PAIN TRADITIONNEL chez vous avec une facilité déconcertante. Parfumé aux graines de nigelle et d'une texture moelleuse incomparable, il est le roi de la table. C'est l'élément essentiel qui ACCOMPAGNE TOUS LES PLATS en sauce, comme la mloukhiya ou les tajines, mais il est tout aussi divin tartiné d'harissa ou trempé dans une huile d'olive fraîche.

Ingrédients

  • 250g de semoule fine de blé dur
  • 150g de farine blanche (T55 ou T45)
  • 1 sachet de levure boulangère déshydratée (7g) ou 15g de levure fraîche
  • 250ml d'eau tiède (ajuster selon absorption)
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de graines de nigelle (sanouj)
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame
  • 1 cuillère à café de graines de fenouil (optionnel)

Étapes de préparation

  1. 1

    Dans un petit bol, délayez la levure boulangère dans un peu d'eau tiède prélevée sur la quantité totale. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à l'apparition de petites bulles.

  2. 2

    Dans un grand saladier ou le bol de votre robot, mélangez la semoule fine, la farine, le sel et les graines (nigelle, sésame, fenouil). Faites un puits au centre.

  3. 3

    Versez la levure activée et l'huile d'olive au centre. Commencez à pétrir en ajoutant l'eau tiède progressivement. Pétrissez vigoureusement pendant 10 à 15 minutes (à la main ou au robot) jusqu'à obtenir une pâte souple, lisse et légèrement collante.

  4. 4

    Formez une boule, couvrez le bol d'un linge propre ou d'un film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1h à 1h30. La pâte doit doubler de volume.

  5. 5

    Dégazez la pâte en appuyant dessus avec le poing. Divisez la pâte en 3 boules de taille égale.

  6. 6

    Sur un plan de travail saupoudré de semoule, aplatissez chaque boule pour former des galettes rondes d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

  7. 7

    Couvrez à nouveau et laissez reposer 30 minutes pour une seconde levée. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 220°C (chaleur tournante si possible) pour simuler la chaleur intense du four traditionnel.

  8. 8

    Juste avant d'enfourner, faites des empreintes sur le dessus des pains avec le bout des doigts (ou piquez avec une fourchette) et badigeonnez légèrement d'un peu d'eau ou d'huile d'olive pour la dorure.

  9. 9

    Enfournez pour 15 à 20 minutes. Le pain Tabouna doit être bien doré et sonner creux lorsqu'on tape dessous. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

Valeurs nutritionnelles

Lipides 8 g
Calories 380 kcal
Glucides 65 g
Protéines 11 g

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