Rechta au Poulet - Plat Traditionnel Algérien aux Pâtes Fraîches

Ingrédients

• 300 g de rechta (pâtes algériennes fraîches)
• 2 cuisses de poulet (ou 2 blancs de poulet)
• 1 oignon moyen émincé
• 1 navet pelé et coupé en morceaux
• 1 courgette lavée et coupée en tronçons
• 50 g de pois chiches secs (trempés 12h à l'avance) ou 1/3 boîte de pois chiches prêts (80g)
• 1 bâton de cannelle
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 20 g de beurre
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• Quelques brins de coriandre fraîche ciselée
• 750 ml d'eau chaude

Étapes de préparation

1. 1

   Préparez les pois chiches : Si vous utilisez des pois chiches secs, faites-les tremper dans de l'eau froide pendant au moins 12 heures (ou toute une nuit). Le lendemain, égouttez-les et rincez-les. Si vous utilisez des pois chiches en boîte, égouttez-les et rincez-les simplement.

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   Préparez les légumes : Épluchez le navet et coupez-le en morceaux moyens. Lavez la courgette et coupez-la en tronçons de 3-4 cm. Épluchez l'oignon et émincez-le finement. Lavez et ciselez la coriandre fraîche.

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   Faites chauffer l'huile d'olive : Dans une grande marmite ou un couscoussier, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. L'huile doit être chaude mais pas fumante.

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   Faites revenir le poulet et l'oignon : Ajoutez l'oignon émincé dans l'huile chaude et faites-le revenir pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez ensuite les cuisses de poulet et faites-les dorer de tous les côtés pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Cette étape est importante car elle développe les saveurs et crée une croûte savoureuse sur le poulet.

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   Ajoutez les épices et l'eau : Incorporez le bâton de cannelle, le sel et le poivre. Mélangez bien pour enrober le poulet. Versez l'eau chaude dans la marmite jusqu'à couvrir le poulet (environ 750 ml). Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le poulet commence à être tendre.

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   Ajoutez les légumes : Après 30 minutes de cuisson, ajoutez les pois chiches égouttés et le navet dans la marmite. Laissez cuire encore 15 minutes. Ajoutez ensuite la courgette et laissez cuire encore 10-15 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants. Le bouillon doit être bien parfumé et légèrement épais.

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   Préparez la rechta : Pendant que le poulet et les légumes mijotent, préparez la rechta. Si vous utilisez de la rechta fraîche, démêlez-la délicatement avec les doigts pour séparer les brins. Si elle est un peu collante, ajoutez un peu d'huile d'olive et mélangez doucement.

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   Première cuisson à la vapeur : Placez la rechta dans le panier vapeur du couscoussier (ou dans une passoire au-dessus de la marmite). Si vous n'avez pas de couscoussier, vous pouvez utiliser un panier vapeur ou un tamis placé au-dessus d'une casserole d'eau bouillante. Laissez cuire à la vapeur pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que les pâtes soient tendres mais encore légèrement fermes.

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   Égrainez et beurrez la rechta : Retirez la rechta du panier vapeur et versez-la dans un grand plat. Ajoutez le beurre et mélangez délicatement avec une fourchette ou les doigts pour séparer les brins et enrober chaque pâte de beurre. La rechta doit être bien séparée et non collante.

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    Deuxième cuisson à la vapeur : Remettez la rechta dans le panier vapeur et laissez cuire encore 15-20 minutes. Cette deuxième cuisson va parfaire la texture, rendant chaque brin moelleux et séparé, prêt à absorber les saveurs de la sauce.

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    Retirez le poulet et les légumes : Une fois la sauce prête, retirez les cuisses de poulet de la marmite et réservez-les. Retirez également les légumes et réservez-les dans un plat séparé. Le bouillon doit rester dans la marmite.

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    Servez et dégustez : Disposez la rechta dans un grand plat de service creux. Disposez les morceaux de poulet au centre et les légumes autour. Arrosez généreusement avec le bouillon parfumé à la cannelle. Parsemez de coriandre fraîche ciselée. Servez très chaud. Chaque convive peut se servir et mélanger la rechta avec le bouillon selon ses préférences. Accompagnez de pain traditionnel algérien pour saucer cette délicieuse sauce.

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    Conseil du chef : Pour une version encore plus authentique, vous pouvez ajouter un peu de safran ou de curcuma dans le bouillon pour une couleur plus dorée. La rechta se conserve très bien au réfrigérateur pendant 1-2 jours et se réchauffe parfaitement à la vapeur ou au micro-ondes. Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser des blancs de poulet à la place des cuisses. Si vous ne trouvez pas de rechta fraîche, vous pouvez utiliser des pâtes fines comme des linguine ou des tagliatelles fines.

Valeurs nutritionnelles