Aghroum Maison : Recette Authentique du Pain Tunisien
Aghroum Maison : Recette Authentique du Pain Tunisien
Catégorie
Accompagnement
Difficulté
Moyen
Préparation
30 min
Cuisson
30 min
Portions
3
Vues
8
Lecture
5 min
Note
5/5
Description
L'Aghroum, le Pilier de la Table Tunisienne
Imaginez une miche de pain dorée, à la croûte légèrement craquante qui cède sous les doigts pour révéler une mie généreuse, alvéolée et douce comme un nuage. C'est l'Aghroum, bien plus qu'un simple pain, c'est l'âme du repas en cuisine tunisienne. Ce pain rond et plat, symbole de partage et de convivialité, est le compagnon incontournable des tagines, des salades et des plats en sauce. Le préparer chez soi, c'est embarquer pour un voyage sensoriel au cœur des traditions culinaires du Maghreb, où l'odeur du pain frais qui cuit est une véritable symphonie pour les sens.
Une Histoire de Partage et de Savoir-Faire
L'Aghroum est le fruit d'un héritage millénaire. Fabriqué à la main dans les fours traditionnels ou dans les foyers, il est la base de nombreux repas familiaux. Sa texture unique, à mi-chemin entre le pain pita et une focaccia rustique, est le résultat d'une fermentation lente qui développe des arômes complexes. Chaque bouchée est une explosion de saveurs simples et réconfortantes, celle de la farine, de l'eau et du levain transformés par la chaleur. C'est un aliment humble qui devient extraordinaire par son authenticité et son rôle central dans la culture tunisienne.
Pourquoi Préparer Son Propre Aghroum ?
Faire son pain tunisien maison, c'est retrouver le plaisir des choses essentielles. Le voir gonfler sous l'effet de la levure, sentir son parfum chaleureux envahir la cuisine, c'est une expérience presque magique. Cet aghroum fait maison sera bien plus qu'un accompagnement ; il sera la fierté de votre table, parfait pour tremper dans de l'huile d'olive et du zaatar, pour accompagner un couscous ou pour savourer simplement avec du fromage. Prêt à créer ce lien unique avec la tradition ? Suivez la recette !
Ingrédients
- 500 g de farine de blé T55 (ou farine tout usage)
- 300 ml d'eau tiède
- 10 g de sel fin
- 10 g de levure de boulanger fraîche (ou 1 sachet de 7g de levure déshydratée)
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
- Semoule fine (pour le façonnage)
- 1 jaune d'œuf (pour la dorure, facultatif)
- Graines de sésame ou de cumin pour la décoration (facultatif)
Étapes de préparation
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1
Préparez le levain : Dans un petit bol, émiettez la levure fraîche avec le sucre dans 50 ml d'eau tiède. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse et double de volume.
-
2
Pétrissez la pâte : Dans un grand saladier ou le bol d'un robot pétrisseur, versez la farine et le sel. Formez un puits au centre. Ajoutez le mélange levure/eau, l'huile d'olive et le reste de l'eau tiède progressivement. Pétrissez pendant 10 à 15 minutes à la main (ou 8 minutes en robot) jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et élastique qui ne colle plus aux doigts.
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3
Première levée : Formez une boule avec la pâte. Huilez légèrement un saladier, déposez-y la boule et couvrez d'un torchon humide. Laissez lever dans un endroit chaud et sans courant d'air pendant 1h30 à 2h, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
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4
Dégazez et façonnez : Dégazez la pâte en la frappant doucement avec le poing sur un plan de travail légèrement fariné. Divisez-la en 2 ou 3 pâtons égaux selon la taille désirée. Formez des boules bien lisses.
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5
Repos et aplatissage : Couvrez les boules d'un torchon et laissez-les reposer 15 minutes. Sur un plan saupoudré de semoule fine, aplatissez chaque boule avec la paume de la main, puis avec un rouleau à pâtisserie, pour former des disques d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur.
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6
Deuxième levée : Déposez les pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfuré ou d'un tapis en silicone. Couvrez à nouveau d'un torchon et laissez lever encore 45 minutes dans un endroit chaud.
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7
Préchauffage et décor : Préchauffez votre four à 240°C (th. 8) avec une lèchefrite ou une pierre à pain à l'intérieur si vous en avez une. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites des entailles décoratives en losange ou en quadrillage sur le dessus des pains. Badigeonnez-les délicatement de jaune d'œuf battu avec un peu d'eau (optionnel) et parsemez de graines de sésame ou de cumin si vous le souhaitez.
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8
Cuisson : Avant d'enfourner, vaporisez légèrement les pains d'eau. Enfournez et versez un verre d'eau dans la lèchefrite du bas pour créer de la vapeur. Cuisez pendant 10 minutes à 240°C, puis baissez la température à 200°C (th. 6/7) et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les aghroums soient bien dorés et sonnent creux quand vous tapotez le dessous.
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9
Refroidissement : Sortez les pains du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les déguster. Cela permet à la croûte de rester croustillante.
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