Chakhchoukha Algérienne : Recette Authentique au Goût du Terroir

Ingrédients

• 500g de viande d'agneau (épaule ou collier)
• 500g de semoule extra-fine
• 1 poignée de pois chiches (trempés la veille)
• 2 oignons moyens hachés finement
• 3 gousses d'ail écrasées
• 2 tomates fraîches râpées
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 2 courgettes coupées en morceaux
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale
• 1 cuillère à soupe de Ras el Hanout
• 1 cuillère à café de paprika rouge
• 1 piment vert fort (selon goût)
• 1 cuillère à soupe de beurre ou Smen (beurre clarifié)
• Sel et poivre noir au goût
• Eau tiède pour la pâte et la sauce

Étapes de préparation

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   Préparation de la pâte (Rougag) : Dans une grande terrine, mélangez la semoule avec une pincée de sel. Ajoutez l'eau tiède progressivement en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique. Formez des petites boules, huilez-les et laissez reposer 15 minutes.

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   Cuisson des galettes : Aplatissez chaque boule de pâte très finement avec les mains huilées sur un plan de travail. Cuisez-les sur un tajine en fonte ou une crêpière chaude quelques secondes de chaque côté sans les laisser dorer. Une fois cuites, émiettez les feuilles en petits morceaux irréguliers.

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   Préparation de la base de la sauce : Dans une marmite, faites revenir la viande avec l'huile, les oignons hachés et l'ail pendant 5 à 10 minutes jusqu'à coloration.

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   Assaisonnement : Ajoutez les tomates râpées, le concentré de tomate, le sel, le poivre, le paprika et le Ras el Hanout. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes pour concentrer les saveurs.

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   Cuisson du bouillon : Mouillez avec environ 1,5 litre d'eau chaude. Ajoutez les pois chiches. Couvrez et laissez cuire environ 40 minutes jusqu'à ce que la viande soit presque tendre.

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   Ajout des légumes : Incorporez les courgettes et le piment vert dans la sauce. Poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les légumes et la viande soient bien cuits et que la sauce réduise légèrement.

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   Finition : En fin de cuisson, ajoutez une noix de beurre ou de Smen dans la sauce pour le goût. Disposez les galettes émiettées dans le haut d'un couscoussier pour les passer à la vapeur 5 minutes (optionnel mais recommandé pour le moelleux).

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   Dressage : Dans un grand plat familial, disposez les pâtes émiettées. Arrosez généreusement de sauce, déposez la viande au centre et décorez avec les pois chiches et les légumes. Servez chaud.

Valeurs nutritionnelles