Couscous Algérien aux Légumes - Plat Traditionnel Végétarien

Ingrédients

• 250 g de semoule de blé moyenne
• 2 carottes moyennes
• 2 courgettes
• 1 navet
• 1 poivron vert
• 100 g de pois chiches secs (trempés 12h à l'avance) ou 1/2 boîte de pois chiches prêts (125g)
• 1 oignon moyen
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à café de ras el hanout
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
• 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
• 1/2 cuillère à café de paprika doux
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 20 g de beurre
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• Quelques brins de coriandre fraîche ciselée

Étapes de préparation

1. 1

   Préparez les pois chiches : Si vous utilisez des pois chiches secs, faites-les tremper dans de l'eau froide pendant au moins 12 heures (ou toute une nuit). Le lendemain, égouttez-les et rincez-les. Si vous utilisez des pois chiches en boîte, égouttez-les et rincez-les simplement.

2. 2

   Préparez les légumes : Épluchez les carottes et coupez-les en tronçons de 3-4 cm. Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles d'environ 1 cm. Épluchez le navet et coupez-le en quartiers. Lavez le poivron, retirez les graines et les membranes blanches, puis coupez-le en lanières. Épluchez l'oignon et émincez-le finement. Épluchez et hachez l'ail. Lavez et ciselez la coriandre fraîche.

3. 3

   Faites chauffer l'huile d'olive : Dans une grande marmite ou un couscoussier, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. L'huile doit être chaude mais pas fumante.

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   Faites revenir l'oignon et l'ail : Ajoutez l'oignon émincé dans l'huile chaude et faites-le revenir pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré. Ajoutez ensuite l'ail haché et faites revenir pendant 30 secondes supplémentaires, en remuant constamment pour éviter qu'il ne brûle.

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   Ajoutez les épices et le concentré de tomate : Incorporez le concentré de tomate, le ras el hanout, le curcuma, le cumin, la coriandre en poudre, le paprika, le sel et le poivre. Mélangez bien pour créer une base parfumée. Laissez cuire 1-2 minutes pour que les épices développent leurs arômes.

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   Ajoutez les légumes et l'eau : Incorporez les carottes, le navet et les pois chiches. Couvrez d'eau à hauteur (environ 750 ml). Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les carottes commencent à être tendres.

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   Ajoutez les légumes délicats : Après 20 minutes, ajoutez les courgettes et le poivron. Laissez cuire encore 15-20 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants. La sauce doit avoir épaissi et être bien parfumée. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

8. 8

   Préparez la semoule : Pendant que les légumes mijotent, préparez la semoule. Placez la semoule dans un grand plat ou un saladier. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive et mélangez bien avec les doigts pour enrober chaque grain. Ajoutez un peu d'eau tiède salée (environ 80 ml) et mélangez à nouveau. Laissez reposer pendant 15-20 minutes pour que la semoule absorbe l'humidité.

9. 9

   Cuisez la semoule à la vapeur : Si vous avez un couscoussier, placez la semoule dans le panier vapeur et faites-la cuire à la vapeur pendant 20-25 minutes au-dessus du bouillon qui mijote. Si vous n'avez pas de couscoussier, vous pouvez utiliser un panier vapeur ou un tamis placé au-dessus d'une casserole d'eau bouillante. La semoule doit être légère et aérienne.

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    Égrainez et beurrez la semoule : Versez la semoule cuite dans un grand plat. Ajoutez le beurre et égrainnez-la à la fourchette ou avec les doigts pour séparer les grains et obtenir une texture légère et aérienne. La semoule doit être bien séparée et non collante.

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    Servez et dégustez : Disposez la semoule dans un grand plat de service creux. Disposez les légumes autour de la semoule et arrosez généreusement avec le bouillon parfumé. Parsemez de coriandre fraîche ciselée. Servez très chaud. Chaque convive peut se servir et mélanger la semoule avec le bouillon selon ses préférences. Accompagnez d'un peu de harissa pour ceux qui aiment les saveurs plus relevées.

12. 12

    Conseil du chef : Pour une version encore plus authentique, vous pouvez ajouter des pommes de terre ou des tomates fraîches dans la préparation. Le couscous se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours et se réchauffe parfaitement à la vapeur ou au micro-ondes. Pour une version plus légère, vous pouvez réduire la quantité de beurre dans la semoule ou l'omettre complètement.

Valeurs nutritionnelles