Recette Zlabia Authentique : Croustillante et Brillante pour le Ramadan

Ingrédients

• 250g de farine de blé T45
• 50g de fécule de maïs (Maïzena)
• 300ml d'eau tiède
• 1 cuillère à café de levure boulangère sèche
• 1 pincée de sel
• 1/2 cuillère à café de colorant alimentaire orange (ou mélange rouge/jaune)
• 1 cuillère à soupe d'huile neutre (pour la pâte)
• Huile de friture (tournesol ou arachide)
• 500g de sucre en poudre (pour le sirop)
• 250ml d'eau (pour le sirop)
• 2 cuillères à soupe de miel de bonne qualité
• 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 1 tranche de citron frais

Étapes de préparation

1. 1

   Préparation du levain : Dans un petit bol, délayez la levure boulangère dans un peu d'eau tiède prélevée sur les 300ml. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à l'apparition de petites bulles.

2. 2

   Préparation de la pâte : Dans un grand saladier, mélangez la farine, la fécule de maïs et le sel. Ajoutez la levure activée, l'huile, le colorant alimentaire et le reste d'eau tiède. Fouettez énergiquement (ou utilisez un mixeur plongeant) pour éliminer tous les grumeaux. La pâte doit avoir la consistance d'une pâte à crêpes épaisse.

3. 3

   Fermentation : Couvrez le saladier d'un film alimentaire et d'un torchon propre. Laissez reposer dans un endroit tiède pendant 1h à 1h30. La pâte doit doubler de volume et présenter des bulles à la surface.

4. 4

   Préparation du sirop (Miel) : Pendant que la pâte lève, préparez le sirop. Dans une casserole, mélangez le sucre, l'eau et la tranche de citron. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le sirop épaississe légèrement (texture sirupeuse mais pas caramel). Retirez du feu, ajoutez le miel et l'eau de fleur d'oranger. Laissez refroidir complètement (le sirop doit être froid ou tiède, pas chaud).

5. 5

   Dégazage : Une fois la pâte levée, remuez-la délicatement avec une spatule pour chasser un peu l'air (dégazer). Transférez la pâte dans une poche à douille, une bouteille de sauce souple (type ketchup) ou un entonnoir à piston.

6. 6

   Friture : Chauffez un bain d'huile dans une poêle profonde à environ 170°C-180°C. Pressez la bouteille au-dessus de l'huile en dessinant rapidement une spirale (commencez par le centre et tournez vers l'extérieur, ou faites des cercles entrelacés). Laissez frire jusqu'à ce que la Zlabia soit rigide et croustillante (environ 2-3 minutes), en la retournant à mi-cuisson.

7. 7

   Enrobage : Retirez la Zlabia de l'huile, égouttez-la quelques secondes, et plongez-la immédiatement dans le sirop refroidi. Appuyez légèrement pour qu'elle s'imbibe bien pendant 1 à 2 minutes.

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   Finition : Sortez la Zlabia du sirop et laissez-la s'égoutter sur une grille. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Servez froid avec un thé à la menthe.

Valeurs nutritionnelles