Chorba Frik Algérienne - Soupe Traditionnelle au Blé Vert

Ingrédients

• 200 g de viande d'agneau (épaule ou collier, coupée en cubes)
• 100 g de frik (blé vert concassé)
• 1 oignon moyen émincé
• 2 tomates bien mûres
• 1 carotte moyenne
• 50 g de pois chiches secs (trempés 12h à l'avance) ou 1/3 boîte de pois chiches prêts (80g)
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
• Quelques brins de coriandre fraîche ciselée
• Quelques feuilles de menthe fraîche ciselée
• Quelques feuilles de céleri hachées
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• Jus de citron pour servir
• 750 ml d'eau chaude

Étapes de préparation

1. 1

   Préparez les pois chiches : Si vous utilisez des pois chiches secs, faites-les tremper dans de l'eau froide pendant au moins 12 heures (ou toute une nuit). Le lendemain, égouttez-les et rincez-les. Si vous utilisez des pois chiches en boîte, égouttez-les et rincez-les simplement.

2. 2

   Préparez les légumes : Épluchez la carotte et coupez-la en petits dés. Épluchez l'oignon et émincez-le finement. Épluchez et hachez l'ail. Lavez les tomates et coupez-les en quartiers. Lavez et ciselez la coriandre fraîche, la menthe et le céleri.

3. 3

   Faites chauffer l'huile d'olive : Dans une grande marmite ou une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. L'huile doit être chaude mais pas fumante.

4. 4

   Faites revenir l'oignon et la viande : Ajoutez l'oignon émincé dans l'huile chaude et faites-le revenir pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez ensuite les cubes de viande d'agneau et faites-les dorer de tous les côtés pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Cette étape est importante car elle développe les saveurs et crée une croûte savoureuse sur la viande.

5. 5

   Ajoutez les épices : Incorporez l'ail haché, le paprika, la cannelle, le curcuma, la coriandre en poudre, le sel et le poivre. Mélangez bien pour enrober tous les morceaux de viande. Laissez cuire 1-2 minutes pour que les épices développent leurs arômes.

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   Ajoutez les tomates et le concentré : Incorporez les tomates coupées en quartiers et le concentré de tomate. Mélangez bien et laissez cuire pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce que les tomates commencent à se décomposer et à former une base de sauce.

7. 7

   Ajoutez l'eau et les pois chiches : Versez l'eau chaude dans la marmite jusqu'à couvrir la viande (environ 750 ml). Ajoutez les pois chiches égouttés. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 45 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que les pois chiches commencent à être cuits.

8. 8

   Rincez le frik : Pendant que la viande mijote, rincez le frik à l'eau froide dans une passoire fine pour éliminer les impuretés. Laissez égoutter.

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   Ajoutez le frik et la carotte : Après 45 minutes de cuisson, ajoutez le frik rincé et les dés de carotte dans la marmite. Mélangez bien et laissez cuire encore 20-25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le frik soit tendre et que la soupe ait épaissi. Le frik doit être cuit mais encore légèrement croquant.

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    Ajustez la consistance : Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude. Si elle est trop liquide, laissez mijoter à découvert pendant quelques minutes supplémentaires. La chorba doit avoir une consistance crémeuse et onctueuse.

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    Ajoutez les herbes fraîches : En fin de cuisson, ajoutez la coriandre fraîche ciselée, la menthe et le céleri hachés. Mélangez délicatement et laissez infuser pendant 2-3 minutes. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.

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    Servez et dégustez : Servez la chorba frik très chaude dans des bols. Ajoutez un filet de jus de citron sur chaque portion pour une touche de fraîcheur. Parsemez de coriandre fraîche ciselée. Accompagnez de pain traditionnel algérien ou de pain de campagne pour tremper dans cette délicieuse soupe. Cette chorba se déguste traditionnellement pour rompre le jeûne pendant le Ramadan, mais elle est également parfaite pour les repas d'hiver ou les soirées conviviales.

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    Conseil du chef : Pour une version encore plus authentique, vous pouvez ajouter un peu de piment fort ou de harissa pour ceux qui aiment les saveurs plus relevées. La chorba frik se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours et se réchauffe parfaitement. Elle peut même être congelée pour une conservation plus longue. Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser du poulet à la place de l'agneau.

Valeurs nutritionnelles