Osbane Algérien Traditionnel : Recette Authentique de Grand-Mère

Ingrédients

• 1 panse de mouton (douara) complète, soigneusement nettoyée
• 300g de viande d'agneau ou d'abats (poumon, foie) coupés en petits dés
• 1 petite tasse de riz rincé et égoutté
• 1 poignée de pois chiches trempés la veille
• 1 botte de coriandre fraîche ciselée finement
• 1/2 botte de persil plat ciselé
• 1/2 botte de menthe fraîche ciselée (optionnel mais recommandé)
• 1 tête d'ail entière (gousses écrasées)
• 1 gros oignon râpé
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à soupe de carvi (kerouia) en poudre
• 1 cuillère à soupe de paprika doux
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 piment vert (facultatif)
• Sel et poivre noir du moulin

Étapes de préparation

1. 1

   Commencez par le nettoyage minutieux de la panse de mouton (douara). Lavez-la à grande eau, grattez-la soigneusement et blanchissez-la quelques minutes dans l'eau bouillante. Découpez ensuite la panse en grands carrés d'environ 15x15 cm qui serviront à former les poches.

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   Préparez les poches : Prenez chaque carré de tripe et pliez-le en deux. À l'aide d'une aiguille et de fil alimentaire, cousez les bords en laissant une petite ouverture suffisante pour introduire la farce.

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   Préparez la farce (Hachwa) : Dans un grand récipient, mélangez la viande (ou les abats) coupée en dés, le riz rincé, les pois chiches, la moitié de l'ail écrasé, la moitié de l'oignon râpé, la coriandre, le persil et la menthe.

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   Assaisonnez la farce : Ajoutez 2 cuillères d'huile d'olive, la moitié du carvi, la moitié du paprika, le sel et le poivre. Mélangez le tout à la main pour bien imprégner les ingrédients.

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   Remplissez les poches d'Osbane avec la farce préparée. Attention : ne les bourrez pas trop, car le riz va gonfler à la cuisson et risquerait de faire éclater les bourses. Cousez l'ouverture restante pour bien fermer les Osbanes. Piquez-les légèrement avec l'aiguille.

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   Dans une grande marmite ou une cocotte-minute, faites chauffer le reste de l'huile. Faites revenir le reste de l'oignon et de l'ail avec le concentré de tomate, le reste des épices (carvi, paprika, sel, poivre) pendant 5 minutes.

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   Déposez délicatement les boules d'Osbane dans la sauce et mouillez avec environ 1,5 litre d'eau chaude (elles doivent être immergées).

8. 8

   Fermez la cocotte et laissez cuire à feu moyen. Comptez environ 45 à 60 minutes en cocotte-minute (ou 1h30 à 2h en marmite classique) jusqu'à ce que la tripe soit tendre et que la sauce soit réduite et onctueuse.

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   Servez les Osbanes bien chauds, accompagnés de la sauce réduite, traditionnellement avec du bon pain maison ou en accompagnement d'un couscous.

Valeurs nutritionnelles