Baklawa Tunisienne Authentique : Recette Royale aux Fruits Secs

Ingrédients

• 500g de farine de blé fine (T45)
• 150g de beurre fondu (pour la pâte)
• 1 œuf entier
• 1 pincée de sel fin
• 15 cl d'eau tiède (quantité approximative pour ramasser la pâte)
• 250g d'amandes mondées et moulues finement
• 250g de noisettes torréfiées et moulues finement
• 150g de sucre glace
• 200g de beurre clarifié (Smen) ou beurre doux fondu (pour le feuilletage)
• 10 cl d'huile végétale neutre
• 500g de sucre semoule (pour le sirop)
• 25 cl d'eau (pour le sirop)
• 1/2 jus de citron frais
• 4 cuillères à soupe d'eau de géranium (Atrchiya)

Étapes de préparation

1. 1

   Préparation de la pâte : Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Faites un puits et versez le beurre fondu (150g) et l'œuf. Sablez le mélange entre vos mains, puis ajoutez l'eau tiède progressivement en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Divisez en 20 petites boules, couvrez et laissez reposer 30 minutes.

2. 2

   Préparation de la farce : Dans un récipient, mélangez les amandes moulues, les noisettes moulues et le sucre glace. Aspergez légèrement d'eau de géranium (juste pour humidifier, cela ne doit pas devenir une pâte compacte).

3. 3

   Le mélange de feuilletage : Dans une casserole, faites fondre le beurre clarifié (ou beurre doux) et mélangez-le avec l'huile végétale. Gardez ce mélange tiède pour badigeonner les feuilles.

4. 4

   Montage de la base : Étalez finement les boules de pâte (idéalement à la machine à pâte ou au rouleau très fin) en utilisant de la maïzena pour éviter que ça colle. Beurrez votre plateau (sinia). Superposez 10 feuilles de pâte en badigeonnant généreusement de mélange beurre/huile entre chaque couche.

5. 5

   Ajout de la farce : Étalez uniformément le mélange de fruits secs sur toute la surface de la pâte. Tassez légèrement avec le dos d'une cuillère pour avoir une surface plane.

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   Fermeture de la Baklawa : Recommencez l'opération de feuilletage en superposant les 10 feuilles de pâte restantes sur la farce, toujours en badigeonnant de matière grasse entre chaque feuille.

7. 7

   La découpe (étape cruciale) : À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez la Baklawa en losanges réguliers jusqu'au fond du plateau. Piquez le centre de chaque losange avec une amande entière ou une noisette pour décorer.

8. 8

   Cuisson : Arrosez le tout avec le reste du mélange beurre/huile. Enfournez dans un four préchauffé à 160°C (chaleur statique) pendant environ 60 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée.

9. 9

   Préparation du sirop (Chhour) : Pendant la cuisson, portez à ébullition l'eau et le sucre semoule. Laissez cuire jusqu'à ce que le sirop épaississe légèrement (test du fil). Ajoutez le jus de citron et l'eau de géranium en fin de cuisson.

10. 10

    Finition : Dès la sortie du four, versez le sirop chaud (mais pas bouillant) sur la Baklawa chaude. Laissez reposer au moins 24 heures avant de détacher les morceaux pour que le sirop soit bien absorbé.

Valeurs nutritionnelles