Bambalouni Tunisien : Recette de Beignet au Sucre Authentique
Bambalouni Tunisien : Recette de Beignet au Sucre Authentique
Catégorie
Dessert / Gâteaux secs
Difficulté
Moyen
Préparation
110 min
Cuisson
15 min
Portions
3
Vues
51
Lecture
3 min
Note
5/5
Description
Plongez au cœur des ruelles de Sidi Bou Saïd avec le célèbre BAMBALOUNI, véritable icône de la STREET FOOD tunisienne. Ce BEIGNET traditionnel, à la forme d'anneau irrégulier, est une institution culinaire qui éveille instantanément la nostalgie des vacances et des fêtes populaires au Maghreb.
Contrairement aux beignets classiques, la magie de cette recette réside dans sa texture unique : une croûte dorée et légèrement croustillante qui renferme une mie alvéolée, aérienne et incroyablement moelleuse. L'expérience gustative atteint son apogée lorsque le beignet, tout juste sorti de l'huile bouillante, est généreusement roulé dans du SUCRE semoule qui caramélise légèrement au contact de la chaleur.
C'est le goûter par excellence, simple mais terriblement addictif, qui fait le bonheur des petits comme des grands. Préparer ces douceurs à la maison, c'est offrir à votre famille un voyage gustatif immédiat vers la Tunisie, avec cette odeur enivrante de pâte frite et de vanille qui embaumera votre cuisine. Une gourmandise authentique à savourer brûlante pour un plaisir coupable totalement assumé !
Ingrédients
- 250g de farine de blé type 45 ou 55
- 150ml d'eau tiède (ajuster selon absorption)
- 10g de levure boulangère fraîche (ou 5g sèche)
- 1 cuillère à café de sucre (pour la pâte)
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- 100g de sucre semoule (pour l'enrobage)
- 500ml d'huile de friture (tournesol ou arachide)
Étapes de préparation
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1
Dans un petit bol, délayez la levure boulangère et la cuillère à café de sucre dans un peu d'eau tiède. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à l'apparition de petites bulles.
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2
Dans un grand saladier (ou le bol d'un robot), mélangez la farine et le sel. Formez un puits et versez le mélange de levure activée.
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3
Ajoutez progressivement le reste de l'eau tiède tout en pétrissant. La pâte doit être très souple, voire collante. C'est le secret pour obtenir un bambalouni aéré. Pétrissez énergiquement pendant 10 à 15 minutes (en tapant la pâte si vous le faites à la main) pour incorporer de l'air.
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4
Couvrez le saladier d'un linge propre ou d'un film alimentaire huilé. Laissez lever la pâte dans un endroit tiède pendant environ 1h30 à 2h. La pâte doit tripler de volume.
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5
Faites chauffer l'huile de friture dans une grande poêle profonde ou une friteuse à 170°C. Préparez une assiette creuse remplie du sucre semoule pour l'enrobage.
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6
Huilez-vous généreusement les mains. Dégazez légèrement la pâte et prélevez une boule de la taille d'une petite orange.
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7
Avec vos doigts, percez un trou au centre de la boule et étirez-la doucement en la faisant tourner pour former un anneau. Ne cherchez pas la perfection géométrique, le charme est dans l'irrégularité.
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8
Déposez délicatement le beignet dans l'huile chaude. Faites frire environ 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et ambrée.
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9
Égouttez rapidement le bambalouni pour retirer l'excédent d'huile, puis plongez-le immédiatement, encore brûlant, dans le sucre semoule pour bien l'enrober des deux côtés. Servez aussitôt.
Valeurs nutritionnelles
| Lipides | 12 g |
|---|---|
| Calories | 380 kcal |
| Glucides | 65 g |
| Protéines | 6 g |
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