Ghraïba Tunisienne aux Pois Chiches : Recette Fondante Inratable

Ingrédients

• 500g de farine de pois chiches
• 200g de farine de blé (type 45)
• 250g de sucre glace tamisé
• 300g de beurre clarifié (ou smen)
• 10cl d'huile de tournesol
• 1 pincée de sel fin
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille (optionnel)
• Quelques graines de sésame ou amandes pour la décoration

Étapes de préparation

1. 1

   Commencez par torréfier la farine de pois chiches. Versez-la dans une poêle large ou sur une plaque au four et faites-la chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle dégage une odeur de noisette et prenne une couleur légèrement dorée. Laissez refroidir complètement.

2. 2

   Dans un grand saladier ou une jatte, tamisez ensemble la farine de pois chiches refroidie, la farine de blé et le sucre glace pour éviter tout grumeau. Ajoutez la pincée de sel.

3. 3

   Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir (il est préférable d'utiliser du beurre clarifié pour une meilleure conservation). Mélangez le beurre fondu avec l'huile.

4. 4

   Versez progressivement le mélange de matières grasses sur les poudres. Commencez à sabler le mélange entre vos mains pour bien imprégner les farines.

5. 5

   L'étape cruciale : le pétrissage. Travaillez la pâte énergiquement avec la paume de la main pendant 15 à 20 minutes. La chaleur de vos mains va aider à lier les ingrédients. La pâte doit devenir lisse et malléable.

6. 6

   Si vous avez un hachoir à viande manuel, passez la pâte 2 ou 3 fois dedans pour l'assouplir parfaitement. Sinon, continuez de pétrir jusqu'à obtenir une texture homogène qui ne s'effrite plus.

7. 7

   Préchauffez votre four à 130°C (th. 4-5). La cuisson doit être douce pour ne pas brûler les biscuits.

8. 8

   Façonnez la Ghraïba : prenez un morceau de pâte, formez un boudin d'environ 2 cm de diamètre, puis coupez des losanges ou des petits cylindres. Vous pouvez aussi les façonner en forme de cônes traditionnels.

9. 9

   Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson. Décorez chaque pièce avec une graine de sésame ou une amande sur le dessus si désiré.

10. 10

    Enfournez pour environ 15 à 20 minutes. Les Ghraïbas doivent sécher mais rester pâles, elles ne doivent pas dorer. À la sortie du four, elles seront encore molles : ne les touchez pas et laissez-les refroidir complètement pour qu'elles durcissent.

Valeurs nutritionnelles