Batbout Farci à la Viande Hachée : Recette Marocaine Moelleuse

Ingrédients

• 250g de semoule extra fine (finot)
• 150g de farine blanche t55
• 1 cuillère à soupe de levure boulangère sèche
• 1 cuillère à café de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de sel (pour la pâte)
• 250ml d'eau tiède (environ)
• 250g de viande hachée de bœuf (kefta)
• 1 gros oignon haché finement
• 1 poivron rouge coupé en petits dés
• 1 poivron vert coupé en petits dés
• 2 cuillères à soupe de persil et coriandre ciselés
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre au goût (pour la farce)

Étapes de préparation

1. 1

   Préparation de la pâte : Dans un grand saladier ou le bol d'un robot, mélangez la semoule, la farine, le sucre et la levure. Ajoutez l'eau tiède progressivement tout en pétrissant. Ajoutez le sel en cours de pétrissage. Pétrissez vigoureusement pendant 10 à 15 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement collante.

2. 2

   Première levée : Formez une boule avec la pâte, couvrez-la d'un linge propre et laissez reposer dans un endroit tiède pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

3. 3

   Préparation de la farce : Pendant que la pâte lève, chauffez l'huile d'olive dans une poêle. Faites revenir l'oignon haché et les poivrons en dés jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez la viande hachée et écrasez-la à la fourchette pour éviter les gros morceaux.

4. 4

   Assaisonnement : Ajoutez les épices (paprika, cumin, curcuma, sel, poivre) et les herbes (persil, coriandre). Laissez cuire 5 à 10 minutes jusqu'à évaporation complète du liquide. Laissez la farce refroidir complètement (étape cruciale pour ne pas déchirer la pâte).

5. 5

   Façonnage : Dégazez la pâte et divisez-la en 6 à 8 boules de taille égale. Sur un plan de travail saupoudré de semoule, aplatissez légèrement chaque boule avec la main.

6. 6

   Remplissage : Déposez une généreuse cuillère de farce froide au centre de chaque disque de pâte. Rabattez les bords de la pâte vers le centre pour enfermer la farce, en pinçant bien pour souder l'ouverture (comme une aumônière). Retournez la boule (soudure en bas).

7. 7

   Deuxième repos et aplatissement : Laissez les boules farcies reposer 10 minutes. Ensuite, aplatissez-les doucement avec la main ou un rouleau pour obtenir des galettes d'environ 1 à 1,5 cm d'épaisseur, en veillant à ne pas percer la pâte.

8. 8

   Cuisson : Chauffez une poêle antiadhésive à fond épais sur feu moyen (sans matière grasse). Déposez un batbout et faites cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Le pain doit gonfler légèrement et afficher de belles taches dorées. Répétez pour tous les pains.

Valeurs nutritionnelles