Tajine Poulet aux Olives et Citron Confit : Recette Marocaine Authentique

Ingrédients

• 3 cuisses de poulet (hauts de cuisses et pilons)
• 2 oignons moyens, finement hachés
• 2 gousses d'ail écrasées
• 150g d'olives violettes ou vertes (dénoyautées ou non)
• 1/2 citron confit (séparez la pulpe de l'écorce)
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1 pincée de pistils de safran véritable
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de Smen (beurre rance marocain, optionnel)
• 1 petit bouquet de coriandre et persil frais (ficelé)
• Poivre noir moulu (au goût)
• Sel (avec modération car le citron et les olives sont salés)
• 200ml d'eau tiède

Étapes de préparation

1. 1

   Préparez la 'chermoula' de base : Dans un grand bol, mélangez la pulpe du citron confit finement hachée, l'ail écrasé, le gingembre, le curcuma, le poivre et un filet d'eau. Frottez généreusement les morceaux de poulet avec ce mélange et laissez mariner 15 minutes pour imprégner les saveurs.

2. 2

   Dans votre tajine ou une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive (et le smen si vous en utilisez). Ajoutez les oignons hachés et faites-les suer à feu moyen pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

3. 3

   Déposez le poulet mariné sur le lit d'oignons. Faites revenir la viande quelques minutes de chaque côté sans la brûler. Ajoutez les pistils de safran frottés entre vos paumes.

4. 4

   Mouillez avec l'eau tiède sur le côté (ne versez pas l'eau directement sur le poulet pour ne pas rincer les épices). Ajoutez le bouquet d'herbes ficelé sur le côté. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 35 à 40 minutes. Vérifiez de temps en temps qu'il reste assez de sauce.

5. 5

   Une fois le poulet cuit et tendre, retirez le bouquet d'herbes. Ajoutez les olives (préalablement blanchies 5 min si elles sont très salées) et l'écorce du citron confit coupée en quartiers.

6. 6

   Laissez mijoter à découvert pendant 10 à 15 minutes supplémentaires pour réduire la sauce. La sauce doit devenir onctueuse et 'napper' la cuillère (c'est la fameuse 'tegmira'). Servez bien chaud avec du pain marocain.

Valeurs nutritionnelles