Tajine de Poisson Marocain à la Chermoula : Recette Authentique

Ingrédients

• 500g de filets de poisson blanc ferme (cabillaud, loup de mer ou daurade)
• 3 pommes de terre moyennes, épluchées et coupées en rondelles
• 2 carottes, épluchées et coupées en bâtonnets ou rondelles fines
• 2 tomates mûres, coupées en rondelles
• 1 poivron vert ou rouge, coupé en lanières
• 1 bouquet de coriandre fraîche, finement ciselée
• 1 bouquet de persil plat, finement ciselé
• 4 gousses d'ail, écrasées
• 2 cuillères à soupe de paprika doux
• 1 cuillère à soupe de cumin moulu
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1 pincée de piment fort (facultatif)
• 60ml d'huile d'olive extra vierge
• Jus d'un demi-citron jaune
• 1 citron confit, coupé en quartiers
• 1 poignée d'olives violettes ou vertes

Étapes de préparation

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   Préparation de la Chermoula : Dans un grand bol, mélangez la coriandre, le persil, l'ail écrasé, le paprika, le cumin, le sel, le poivre, le piment, le jus de citron et la moitié de l'huile d'olive. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène et parfumée.

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   Marinade du poisson : Ajoutez les filets de poisson dans le bol de chermoula. Enduisez-les généreusement de la marinade. Couvrez et laissez reposer au frais pendant au moins 15 à 30 minutes pour que les saveurs pénètrent la chair.

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   Préparation de la base : Dans votre tajine (ou une cocotte à fond épais), versez le reste de l'huile d'olive. Disposez les carottes au fond en premier, car elles nécessitent un temps de cuisson plus long et protègeront le poisson de la chaleur directe.

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   Montage des légumes : Disposez les rondelles de pommes de terre sur le lit de carottes. Si il vous reste un peu de chermoula dans le bol, vous pouvez en badigeonner légèrement les légumes.

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   Ajout du poisson : Placez délicatement les filets de poisson marinés au centre du tajine, sur le lit de pommes de terre.

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   Garniture finale : Disposez harmonieusement les rondelles de tomates et les lanières de poivron par-dessus le poisson. Ajoutez les olives et les quartiers de citron confit pour la décoration et le goût.

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   Mouillage : Ajoutez un tout petit verre d'eau (environ 50ml) dans le bol qui contenait la marinade pour récupérer les sucs restants, et versez ce liquide sur les côtés du tajine (pas directement sur le poisson pour ne pas rincer la chermoula).

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   Cuisson : Couvrez le tajine et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 40 à 45 minutes. Vérifiez la cuisson des pommes de terre avec la pointe d'un couteau. La sauce doit avoir réduit et être onctueuse.

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   Service : Servez le tajine bien chaud, directement dans son plat de cuisson, accompagné d'un bon pain maison pour saucer la délicieuse chermoula.

Valeurs nutritionnelles