Couscous Tunisien à l'Agneau - Plat Traditionnel aux Légumes

Ingrédients

• 200 g de semoule de blé moyenne
• 300 g de collier d'agneau (ou épaule, coupé en morceaux)
• 1 poignée de pois chiches secs (trempés 12h à l'avance) ou 1/2 boîte de pois chiches prêts (125g)
• 2 tomates bien mûres pelées et épépinées
• 1 poivron vert
• 1 courgette
• 1 pomme de terre
• 2 carottes
• 1 oignon moyen
• 1/2 bouquet de persil plat
• 1/2 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1/2 sachet de colorant safran (ou 1/4 cuillère à café de safran en poudre)
• 1 pointe de couteau de piment fort (ou 1/4 cuillère à café de harissa)
• 1/4 cuillère à café de ras el hanout
• 1/4 cuillère à café de curcuma
• 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
• 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
• 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 15 g de beurre
• Sel et poivre noir fraîchement moulu

Étapes de préparation

1. 1

   Préparez les pois chiches : Si vous utilisez des pois chiches secs, faites-les tremper dans de l'eau froide pendant au moins 12 heures (ou toute une nuit). Le lendemain, égouttez-les et rincez-les. Si vous utilisez des pois chiches en boîte, égouttez-les et rincez-les simplement.

2. 2

   Préparez les légumes : Épluchez les carottes et coupez-les en tronçons de 3-4 cm. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers. Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles d'environ 1 cm. Lavez le poivron, retirez les graines et les membranes blanches, puis coupez-le en lanières. Épluchez les oignons et émincez-les finement. Lavez et ciselez le persil.

3. 3

   Faites chauffer l'huile d'olive : Dans une grande marmite ou un couscoussier, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. L'huile doit être chaude mais pas fumante.

4. 4

   Faites revenir les oignons : Ajoutez les oignons émincés dans l'huile chaude et faites-les revenir pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, en remuant régulièrement.

5. 5

   Faites dorer l'agneau : Ajoutez les morceaux d'agneau dans la marmite et faites-les dorer de tous les côtés pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Cette étape est importante car elle développe les saveurs et crée une croûte savoureuse sur la viande.

6. 6

   Ajoutez les épices et les tomates : Incorporez le concentré de tomate, le ras el hanout, le curcuma, la coriandre en poudre, le cumin, le piment fort (ou la harissa), le colorant safran, le sel et le poivre. Mélangez bien pour enrober tous les morceaux de viande. Ajoutez les tomates pelées et épépinées, coupées en morceaux.

7. 7

   Ajoutez les pois chiches et l'eau : Incorporez les pois chiches égouttés et couvrez d'eau à hauteur (environ 1,5 litre). Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que la viande commence à être tendre.

8. 8

   Préparez la semoule : Pendant que la viande mijote, préparez la semoule. Placez la semoule dans un grand plat ou un saladier. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive et mélangez bien avec les doigts pour enrober chaque grain. Ajoutez un peu d'eau salée (environ 100 ml) et mélangez à nouveau. Laissez reposer pendant 15-20 minutes pour que la semoule absorbe l'humidité.

9. 9

   Ajoutez les légumes : Après 1 heure de cuisson, ajoutez les carottes dans la marmite et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes. Ajoutez ensuite les pommes de terre, les courgettes et le poivron. Laissez cuire encore 15-20 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres mais pas trop cuits. La sauce doit avoir épaissi et être bien parfumée.

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    Cuisez la semoule à la vapeur : Si vous avez un couscoussier, placez la semoule dans le panier vapeur et faites-la cuire à la vapeur pendant 20-25 minutes au-dessus du bouillon qui mijote. Si vous n'avez pas de couscoussier, vous pouvez utiliser un panier vapeur ou un tamis placé au-dessus d'une casserole d'eau bouillante. La semoule doit être légère et aérienne.

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    Égrainez et beurrez la semoule : Versez la semoule cuite dans un grand plat. Ajoutez le beurre et égrainnez-la à la fourchette ou avec les doigts pour séparer les grains et obtenir une texture légère et aérienne. La semoule doit être bien séparée et non collante.

12. 12

    Servez et dégustez : Disposez la semoule dans un grand plat de service creux. Disposez la viande d'agneau au centre et les légumes autour. Arrosez généreusement avec la sauce parfumée. Parsemez de persil frais ciselé. Servez très chaud et accompagnez de harissa pour ceux qui aiment les saveurs plus relevées. Chaque convive peut se servir et mélanger la semoule avec la sauce selon ses préférences.

13. 13

    Conseil du chef : Pour une version encore plus authentique, vous pouvez ajouter des merguez ou du foie d'agneau dans la préparation. Le couscous se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours et se réchauffe parfaitement à la vapeur ou au micro-ondes. Pour une version plus légère, vous pouvez réduire la quantité de beurre dans la semoule.

Valeurs nutritionnelles