Riz Djerbien Tunisien : La Recette Authentique à la Vapeur

Ingrédients

• 250g de riz blanc (type basmati ou thaï)
• 250g de blanc de poulet ou de viande de veau coupée en très petits dés
• 1 botte d'épinards ou de blettes (environ 200g)
• 1/2 botte de persil plat
• 1/2 botte de coriandre fraîche (ou aneth selon les goûts)
• 1 poignée de pois chiches trempés la veille (environ 50g)
• 1 poignée de petits pois (frais ou surgelés)
• 1 carotte coupée en petits dés
• 1 oignon moyen finement haché
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à soupe d'harissa (à ajuster selon le goût)
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 gousses d'ail écrasées
• 1 cuillère à café de Tabil (mélange d'épices tunisien) ou Ras el Hanout
• 1 cuillère à café de curcuma
• Sel et poivre noir au goût

Étapes de préparation

1. 1

   Commencez par rincer abondamment le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour retirer l'amidon. Égouttez-le bien et versez-le dans un très grand saladier.

2. 2

   Lavez soigneusement les épinards (ou blettes), le persil et la coriandre. Hachez-les finement. Coupez également la viande, la carotte et l'oignon en très petits dés. Plus les morceaux sont petits, plus la cuisson sera homogène.

3. 3

   Ajoutez tous les ingrédients dans le saladier avec le riz : la viande, les herbes hachées, les légumes (carotte, petits pois, pois chiches), l'oignon et l'ail.

4. 4

   Préparez l'assaisonnement : ajoutez le concentré de tomate, l'harissa, l'huile d'olive, le Tabil, le curcuma, le sel et le poivre directement sur le mélange.

5. 5

   Mélangez le tout vigoureusement avec les mains (c'est le secret pour bien imprégner chaque grain de riz et chaque morceau de viande avec les épices et l'huile). Le mélange doit être homogène.

6. 6

   Remplissez le bas de votre couscoussier d'eau bouillante (vous pouvez y ajouter une feuille de laurier pour parfumer l'eau). Placez le haut du couscoussier (la passoire).

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   Versez le mélange de riz dans le haut du couscoussier. Ne tassez pas le riz, laissez-le aéré pour que la vapeur circule bien.

8. 8

   Couvrez et laissez cuire à la vapeur pendant environ 45 à 60 minutes à feu moyen.

9. 9

   À mi-cuisson (après environ 25-30 minutes), remuez délicatement le riz avec une fourchette pour ramener le riz du fond vers le haut, assurant ainsi une cuisson uniforme.

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    Vérifiez la cuisson en goûtant un grain de riz et un pois chiche. S'ils sont tendres, c'est prêt. Servez immédiatement bien chaud, éventuellement avec un quartier de citron.

Valeurs nutritionnelles