Mloukhia Tunisienne - Plat Traditionnel à la Corète et à la Viande

Ingrédients

• 100 g de poudre de mloukhia (corète séchée et moulue)
• 500 g de viande de bœuf ou d'agneau (épaule ou collier, coupée en morceaux)
• 500 ml d'eau chaude
• 50 ml d'huile d'olive extra vierge
• 2 gousses d'ail hachées
• 1/2 oignon moyen émincé
• 1/2 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1/2 cuillère à café de paprika doux
• 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
• 1/2 cuillère à café de carvi moulu
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• Riz parfumé pour servir
• Quartiers de citron pour servir

Étapes de préparation

1. 1

   Préparez la viande : Coupez la viande en morceaux de taille moyenne (environ 4-5 cm). Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Laissez mariner pendant 15-20 minutes à température ambiante pour que les saveurs pénètrent bien la viande.

2. 2

   Faites chauffer l'huile d'olive : Dans une grande cocotte ou un tajine, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. L'huile doit être chaude mais pas fumante. Utilisez une cocotte en fonte ou en terre cuite pour une cuisson plus traditionnelle et une meilleure répartition de la chaleur.

3. 3

   Faites revenir l'oignon et l'ail : Ajoutez l'oignon émincé dans l'huile chaude et faites-le revenir pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré. Ajoutez ensuite l'ail haché et faites revenir pendant 30 secondes supplémentaires, en remuant constamment pour éviter qu'il ne brûle.

4. 4

   Faites dorer la viande : Ajoutez les morceaux de viande dans la cocotte et faites-les dorer de tous les côtés pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Cette étape est importante car elle développe les saveurs et crée une croûte savoureuse sur la viande.

5. 5

   Incorporez la poudre de mloukhia : Réduisez le feu à moyen-doux. Ajoutez la poudre de mloukhia directement sur la viande et mélangez délicatement avec une cuillère en bois pour enrober tous les morceaux. La poudre de mloukhia va absorber l'huile et créer une pâte épaisse. Mélangez pendant 2-3 minutes jusqu'à obtenir une texture homogène.

6. 6

   Versez l'eau progressivement : Versez l'eau chaude petit à petit, en remuant constamment avec un fouet ou une cuillère en bois pour éviter la formation de grumeaux. Commencez par verser un verre d'eau, mélangez bien, puis continuez progressivement jusqu'à avoir versé tout le litre. La sauce doit être lisse et homogène.

7. 7

   Ajoutez les épices et les aromates : Incorporez le concentré de tomate, le paprika, la coriandre en poudre, le carvi moulu et la feuille de laurier. Mélangez bien pour que tous les ingrédients soient bien incorporés. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos préférences.

8. 8

   Laissez mijoter longuement : Portez à ébullition, puis réduisez immédiatement le feu au minimum. Couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant 2 à 3 heures, en remuant de temps en temps. La viande doit être très tendre et la sauce doit avoir épaissi et pris une belle couleur vert foncé caractéristique de la mloukhia.

9. 9

   Vérifiez la cuisson : Après 2 heures, vérifiez la tendreté de la viande. Elle doit se défaire facilement à la fourchette. Si nécessaire, poursuivez la cuisson encore 30 minutes. La sauce doit être onctueuse et veloutée, ni trop liquide ni trop épaisse. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude. Si elle est trop liquide, laissez mijoter à découvert pendant 10-15 minutes supplémentaires.

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    Préparez l'accompagnement : Pendant que la mloukhia mijote, préparez du riz parfumé. Faites cuire le riz selon vos préférences (à la vapeur, à l'eau bouillante, ou au pilaf). Le riz doit être bien cuit et légèrement collant pour accompagner parfaitement la sauce onctueuse de la mloukhia.

11. 11

    Servez et dégustez : Servez la mloukhia très chaude dans un plat de service creux. Disposez la viande au centre et nappez généreusement avec la sauce. Accompagnez de riz parfumé et de quartiers de citron. Chaque convive peut presser un peu de citron sur sa portion pour une touche de fraîcheur. Servez avec du pain traditionnel pour saucer cette délicieuse sauce.

12. 12

    Conseil du chef : Pour une version encore plus authentique, vous pouvez utiliser des feuilles de mloukhia fraîches si vous en trouvez. Dans ce cas, lavez-les soigneusement, séchez-les, puis hachez-les finement avant de les ajouter à la préparation. La mloukhia se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours et se réchauffe parfaitement. Elle peut même être congelée pour une conservation plus longue.

Valeurs nutritionnelles