Marqa Jelbena Tunisienne : Recette Authentique aux Petits Pois
Marqa Jelbena Tunisienne : Recette Authentique aux Petits Pois
Catégorie
Plats traditionnels - Tunisien
Difficulté
Moyen
Préparation
20 min
Cuisson
60 min
Portions
3
Vues
110
Lecture
3 min
Note
5/5
Description
Bienvenue dans l'univers chaleureux de la cuisine tunisienne avec cette recette incontournable de MARQA JELBENA. Ce plat est une véritable institution familiale, célébrant l'arrivée du printemps et la douceur des légumes nouveaux. Il s'agit d'un RAGOÛT mijoté avec amour, où la viande tendre rencontre la fraîcheur des PETITS POIS, le tout lié par une SAUCE TOMATE riche, onctueuse et légèrement relevée, typique du Maghreb.
Servie traditionnellement avec du pain frais pour saucer ou accompagnée de riz, cette MARQA est le symbole du repas convivial par excellence. Les saveurs s'y mélangent harmonieusement : la douceur des pois contraste avec le piquant subtil de l'harissa et les épices parfumées comme le tabel. Que vous soyez un expert des fourneaux ou simplement curieux de découvrir de nouvelles saveurs, ce plat saura réconforter vos proches et vous transporter directement au cœur de la Tunisie.
Ingrédients
- 350g de viande de veau ou de bœuf coupée en morceaux
- 400g de petits pois frais (ou surgelés)
- 1 oignon moyen finement haché
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café d'harissa (selon les goûts)
- 1 cuillère à café de tabel (mélange coriandre/carvi)
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de paprika doux
- Sel et poivre noir au goût
- 1 piment vert frais (facultatif)
- Quelques feuilles de persil plat pour la garniture
Étapes de préparation
-
1
Dans une marmite ou un faitout, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux de viande et faites-les revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur toutes les faces.
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2
Ajoutez l'oignon haché à la viande et laissez suer quelques minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
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3
Incorporez le concentré de tomates et l'harissa. Mélangez bien avec la viande et l'oignon pour 'frire' légèrement la tomate (cela réduit son acidité) pendant 2 à 3 minutes.
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4
Ajoutez les épices : tabel, curcuma, paprika, sel et poivre. Mélangez rapidement pour enrober la viande sans brûler les épices.
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5
Versez environ 500ml d'eau chaude (suffisamment pour couvrir la viande). Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 30 à 40 minutes (selon la tendreté de la viande).
-
6
Une fois la viande presque cuite, ajoutez les petits pois. Si nécessaire, rajoutez un peu d'eau chaude pour que les légumes soient immergés.
-
7
Laissez cuire encore 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les petits pois soient tendres et que la sauce ait réduit pour devenir onctueuse (l'huile doit commencer à remonter à la surface).
-
8
5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le piment vert entier pour parfumer le plat sans le rendre trop piquant. Servez chaud, parsemé de persil frais haché.
Valeurs nutritionnelles
| Lipides | 22 g |
|---|---|
| Calories | 480 kcal |
| Glucides | 28 g |
| Protéines | 32 g |
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