Kamounia Tunisienne : Recette Authentique de Foie au Cumin

Ingrédients

• 500g de foie d'agneau ou de veau
• 1 gros oignon haché finement
• 4 gousses d'ail écrasées
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à café de harissa (ajuster selon le goût)
• 1,5 cuillère à soupe de cumin en poudre (divisée en deux)
• 1 cuillère à café de coriandre moulue (tabil)
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre noir au goût
• 500ml d'eau chaude
• Persil plat ciselé pour la garniture

Étapes de préparation

1. 1

   Commencez par nettoyer soigneusement le foie. Retirez la fine membrane qui l'entoure ainsi que les nerfs. Coupez-le en dés réguliers d'environ 2 à 3 centimètres. Rincez rapidement et égouttez bien.

2. 2

   Dans une marmite ou une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive sur feu moyen. Ajoutez les dés de foie et faites-les revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Retirez le foie de la marmite et réservez-le.

3. 3

   Dans la même huile, ajoutez l'oignon haché. Faites suer quelques minutes jusqu'à translucidité. Ajoutez ensuite le concentré de tomate, la harissa, l'ail écrasé, le paprika, la coriandre moulue et la moitié du cumin (gardez le reste pour la fin). Mélangez bien pour torréfier légèrement les épices.

4. 4

   Versez un peu d'eau chaude (environ 10cl) pour délayer le concentré et laissez mijoter 5 minutes à feu doux pour réduire l'acidité de la tomate.

5. 5

   Remettez les morceaux de foie dans la sauce. Mouillez avec le reste de l'eau chaude (le liquide doit juste couvrir la viande). Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant environ 30 à 40 minutes. La sauce doit réduire et devenir onctueuse (l'huile doit remonter légèrement à la surface).

6. 6

   L'étape cruciale : 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le reste du cumin. C'est le secret pour garder tout le parfum du cumin sans qu'il ne devienne amer. Mélangez délicatement.

7. 7

   Servez la Kamounia bien chaude, parsemée de persil plat ciselé. Accompagnez impérativement de pain frais (tabouna ou baguette) et éventuellement de frites maison ou de piments frits.

Valeurs nutritionnelles