Foutet Tunisien : Recette Traditionnelle Anti-Gaspillage au Pain

Ingrédients

• 300g de viande d'agneau (coupée en petits morceaux)
• 300g de pain rassis (Mlewi, Tabouna ou baguette émiettée)
• 100g de pois chiches (trempés la veille)
• 3 œufs frais
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à soupe d'harissa (ajuster selon le goût)
• 4 gousses d'ail écrasées
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 piment vert
• 1 cuillère à café de Tabil (mélange coriandre/carvi)
• 1 cuillère à café de paprika doux
• Sel et poivre noir au goût
• 1,5 litre d'eau chaude

Étapes de préparation

1. 1

   Dans une marmite ou un faitout, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux de viande et faites-les revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

2. 2

   Ajoutez le concentré de tomate, l'harissa, l'ail écrasé, le Tabil, le paprika, le sel et le poivre. Remuez bien pendant 2 minutes pour libérer les arômes des épices sans les brûler.

3. 3

   Versez l'eau chaude sur la préparation et ajoutez les pois chiches trempés. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la viande et les pois chiches soient tendres et que la sauce réduise légèrement.

4. 4

   Pendant la cuisson de la sauce, préparez votre pain. Coupez-le ou déchirez-le en petits morceaux de la taille d'une bouchée et disposez-les au fond d'un grand plat de service creux (ou d'assiettes individuelles).

5. 5

   Une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le piment vert entier dans la sauce pour parfumer le plat. Cassez délicatement les œufs directement dans la sauce bouillonnante pour les pocher (environ 3-4 minutes pour un jaune coulant).

6. 6

   Pour le dressage, retirez délicatement les œufs et la viande. Versez la sauce chaude et les pois chiches directement sur le pain émietté pour qu'il s'imbibe bien. Disposez ensuite la viande, les œufs pochés et le piment par-dessus. Servez immédiatement bien chaud.

Valeurs nutritionnelles