Ojja Merguez Traditionnelle

Ingrédients

• 3 merguez tunisiennes
• 3 œufs frais
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon moyen
• 2 gousses d'ail
• 1 poivron vert
• 1 poivron rouge
• 2 tomates bien mûres
• 1 cuillère à café de harissa
• 1 cuillère à café de concentré de tomate
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• 1/2 cuillère à café de paprika
• Sel et poivre noir
• Quelques brins de coriandre fraîche

Étapes de préparation

1. 1

   Préparez tous les ingrédients. Émincez finement l'oignon et hachez l'ail. Lavez et coupez les poivrons en lanières d'environ 1 cm de large. Coupez les tomates en dés moyens.

2. 2

   Dans une grande poêle ou un tajine, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

3. 3

   Ajoutez l'ail haché et poursuivez la cuisson pendant 30 secondes, en remuant constamment pour éviter qu'il ne brûle.

4. 4

   Incorporez les poivrons en lanières et laissez-les cuire pendant 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir.

5. 5

   Ajoutez les tomates en dés, le concentré de tomate, la harissa, le cumin, la coriandre en poudre, le paprika, le sel et le poivre. Mélangez bien pour enrober tous les légumes.

6. 6

   Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates se décomposent et forment une sauce onctueuse.

7. 7

   Pendant ce temps, dans une autre poêle, faites cuire les merguez à feu moyen pendant 8-10 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites.

8. 8

   Retirez les merguez de la poêle et coupez-les en rondelles d'environ 2 cm. Incorporez les morceaux de merguez à la sauce tomate et mélangez délicatement.

9. 9

   Avec le dos d'une cuillère, créez 3 petits puits dans la sauce (un pour chaque œuf). Cassez délicatement les œufs dans ces puits, en veillant à ne pas casser les jaunes.

10. 10

    Couvrez la poêle avec un couvercle et laissez cuire à feu doux pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient bien pris mais que les jaunes restent encore légèrement coulants (ou plus cuits selon vos préférences).

11. 11

    Retirez du feu et garnissez généreusement avec la coriandre fraîche ciselée. Servez immédiatement, très chaud, avec du pain traditionnel tunisien ou du pain de campagne pour tremper dans cette sauce délicieuse.

Valeurs nutritionnelles