Salade Mechouia - Salade Tunisienne aux Légumes Grillés

Ingrédients

• 3 poivrons (1 vert, 1 rouge, 1 jaune)
• 2 tomates bien mûres
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe de câpres
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 3/4 cuillère à café de harissa tunisienne
• 3/4 cuillère à café de cumin en poudre
• 3/4 cuillère à café de coriandre en poudre
• Sel et poivre noir
• 2 œufs durs
• 150 g de thon au naturel (égoutté)
• Olives vertes et noires
• Quelques brins de persil frais
• Quartiers de citron pour servir

Étapes de préparation

1. 1

   Préparez les légumes : Lavez soigneusement les poivrons et les tomates. Essuyez-les avec un torchon propre. Préchauffez votre four en mode grill (position haute) à 220°C, ou préparez un barbecue si vous préférez la cuisson au feu de bois pour une saveur encore plus authentique.

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   Grillez les légumes : Placez les poivrons et les tomates sur la grille du four, directement sous la résistance de grill. Laissez griller pendant 15-20 minutes, en retournant régulièrement avec une pince, jusqu'à ce que la peau des légumes soit noircie et boursouflée de tous les côtés. Les légumes doivent être tendres à cœur.

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   Ajoutez l'ail : Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson des légumes, ajoutez les gousses d'ail (non épluchées) sur la grille. L'ail doit être grillé mais pas brûlé, juste assez pour qu'il devienne tendre et parfumé.

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   Épluchez les légumes grillés : Retirez les légumes du four et placez-les dans un saladier. Couvrez avec un film plastique ou un torchon et laissez refroidir pendant 10 minutes. Cette étape facilite l'épluchage. Retirez délicatement la peau noircie des poivrons et des tomates. Épépinez les poivrons en les coupant en deux et en retirant les graines et les membranes blanches.

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   Préparez la base de la salade : Coupez les poivrons épluchés en gros morceaux et placez-les dans un mixeur ou un robot culinaire. Ajoutez les tomates épluchées et épépinées, ainsi que les gousses d'ail grillées (épluchées). Mixez brièvement jusqu'à obtenir une texture homogène mais encore légèrement granuleuse, pas trop lisse.

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   Assaisonnez la salade : Transférez le mélange dans un saladier. Ajoutez la harissa, le cumin, la coriandre en poudre, le sel et le poivre. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois pour bien incorporer les épices.

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   Ajoutez l'huile d'olive et les câpres : Versez l'huile d'olive extra vierge et les câpres. Mélangez à nouveau délicatement. Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon vos préférences. La salade doit être bien équilibrée entre le fumé des légumes grillés et les épices.

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   Préparez les garnitures : Faites cuire les œufs dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes pour obtenir des œufs durs. Égouttez le thon et émiettez-le grossièrement. Coupez les œufs durs en quartiers. Lavez et ciselez le persil frais.

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   Dressez la salade : Transférez la salade mechouia dans un plat de service creux. Formez un joli dôme au centre. Disposez le thon émietté sur le dessus, puis les quartiers d'œufs durs autour. Parsemez d'olives vertes et noires, et de persil frais ciselé.

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    Servez et dégustez : Servez la salade mechouia fraîche, accompagnée de quartiers de citron pour presser dessus au moment de la dégustation. Accompagnez de pain traditionnel tunisien ou de pain de campagne pour saucer cette délicieuse préparation. Cette salade se conserve bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours.

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    Conseil du chef : Pour une version encore plus authentique, vous pouvez griller les légumes directement sur la flamme d'un brûleur à gaz ou sur un barbecue. La saveur fumée sera encore plus intense. Vous pouvez également ajouter un peu de piment fort en poudre si vous aimez les saveurs plus relevées.

Valeurs nutritionnelles