Lablebi Tunisien : Recette Authentique de la Street Food Populaire
Lablebi Tunisien : Recette Authentique de la Street Food Populaire
Catégorie
Street food & plats populaires - Tunisien
Difficulté
Facile
Préparation
15 min
Cuisson
60 min
Portions
3
Vues
67
Lecture
3 min
Note
5/5
Description
Si vous cherchez le réconfort ultime lors d'une journée froide, le LABLEBI est votre meilleur allié. Cette institution de la STREET FOOD tunisienne est bien plus qu'une simple soupe, c'est un rituel culinaire.
Imaginez un bol fumant de POIS CHICHES fondants, mijotés pendant des heures, relevés par la puissance de l'HARISSA traditionnelle et la chaleur terreuse du CUMIN. C'est un plat populaire, économique et incroyablement rassasiant qui réchauffe le cœur et l'estomac.
À Tunis, on le déguste souvent tôt le matin pour prendre des forces, mais il est parfait pour un dîner convivial. Le secret réside dans la personnalisation : œuf mollet, thon, câpres, olives... chacun crée son propre chef-d'œuvre dans son bol.
Ingrédients
- 250g de pois chiches secs (trempés la veille)
- 2 litres d'eau
- 1 demi-baguette de pain rassis (de la veille ou avant-veille)
- 4 gousses d'ail écrasées
- 1 cuillère à soupe bombée de cumin en poudre
- 1 cuillère à soupe d'harissa traditionnelle (plus ou moins selon le goût)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge
- 2 œufs frais
- 100g de thon à l'huile émietté
- 1 cuillère à café de sel
- 1 citron (pour le jus)
- Optionnel : Câpres et olives pour la garniture
Étapes de préparation
-
1
La veille, faites tremper les pois chiches dans un grand volume d'eau froide avec une pincée de bicarbonate de soude pendant au moins 12 heures.
-
2
Le jour J, rincez les pois chiches et mettez-les dans une grande marmite ou une cocotte-minute. Couvrez avec 2 litres d'eau. Ne salez pas encore.
-
3
Faites cuire à feu moyen pendant environ 1h30 (ou 45 min en cocotte-minute) jusqu'à ce que les pois chiches soient très tendres et fondants sous le doigt.
-
4
Une fois cuits, ajoutez le sel, la moitié du cumin et la moitié de l'ail écrasé dans le bouillon. Laissez mijoter encore 10 minutes à feu doux.
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5
Pendant ce temps, préparez les bols : déchirez le pain rassis en petits morceaux à la main et disposez-les au fond de chaque bol.
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6
Faites cuire les œufs 'à la coque' ou mollets (6 minutes dans l'eau bouillante) ou pochez-les directement dans le bouillon de pois chiches si vous maîtrisez la technique.
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7
Le dressage (étape cruciale) : Versez plusieurs louches de bouillon bouillant et de pois chiches sur le pain pour bien l'imbiber. Le pain doit devenir fondant.
-
8
Ajoutez sur chaque bol : une cuillère d'harissa diluée dans un peu de bouillon, le reste de l'ail, une bonne pincée de cumin, un filet généreux d'huile d'olive, le thon, l'œuf cassé et un trait de jus de citron.
-
9
Mélangez vigoureusement votre bol pour lier le pain, l'œuf et le bouillon (comme le veut la tradition) et dégustez très chaud.
Valeurs nutritionnelles
| Lipides | 22 g |
|---|---|
| Calories | 580 kcal |
| Glucides | 65 g |
| Protéines | 28 g |
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