Kafteji - Plat Tunisien aux Légumes Frits et Œufs

Ingrédients

• 3 pommes de terre moyennes
• 2 aubergines
• 2 courgettes
• 2 poivrons (1 vert, 1 rouge)
• 2 tomates bien mûres
• 3 œufs frais
• 1 oignon moyen
• 2 gousses d'ail
• 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 3/4 cuillère à soupe de harissa tunisienne
• 3/4 cuillère à café de cumin en poudre
• 3/4 cuillère à café de coriandre en poudre
• 1/2 cuillère à café de paprika
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• Huile végétale pour la friture (environ 400ml)
• Quelques brins de persil frais ciselé
• Pain traditionnel tunisien pour servir

Étapes de préparation

1. 1

   Préparez les légumes : Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes moyens (environ 2 cm). Lavez les aubergines et les courgettes, puis coupez-les en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Lavez les poivrons, retirez les graines et les membranes blanches, puis coupez-les en lanières. Coupez les tomates en quartiers. Émincez finement l'oignon et hachez l'ail.

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   Faites frire les pommes de terre : Dans une grande poêle ou une friteuse, faites chauffer l'huile végétale à 170°C. Plongez les cubes de pommes de terre et faites-les frire pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur. Retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de gras. Salez légèrement.

3. 3

   Faites frire les aubergines : Dans la même huile chaude, faites frire les rondelles d'aubergines pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres. Retirez-les et déposez-les sur du papier absorbant. Les aubergines absorbent beaucoup d'huile, alors appuyez légèrement dessus pour éliminer l'excès.

4. 4

   Faites frire les courgettes : Faites frire les rondelles de courgettes pendant 4-5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et tendres. Retirez-les et déposez-les sur du papier absorbant.

5. 5

   Faites frire les poivrons : Faites frire les lanières de poivrons pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes. Retirez-les et déposez-les sur du papier absorbant.

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   Faites frire les tomates : Dans une poêle séparée avec un peu d'huile d'olive, faites revenir l'oignon émincé pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail haché et faites revenir 30 secondes. Ajoutez les quartiers de tomates et laissez cuire pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce que les tomates soient tendres et commencent à se décomposer.

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   Faites frire les œufs : Dans une poêle avec un peu d'huile, faites frire les œufs en les cassant directement dans l'huile chaude. Faites-les cuire pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les blancs soient bien pris et que les jaunes soient encore légèrement coulants (ou plus cuits selon vos préférences). Retirez-les et déposez-les sur du papier absorbant.

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   Hachez finement tous les légumes : Sur une planche à découper, rassemblez tous les légumes frits (pommes de terre, aubergines, courgettes, poivrons) et les tomates cuites. À l'aide d'un grand couteau bien aiguisé, hachez finement tous les légumes ensemble jusqu'à obtenir une texture homogène mais encore légèrement granuleuse. Vous pouvez également utiliser un hachoir à viande ou un robot culinaire en mode pulsation pour obtenir la texture désirée.

9. 9

   Assaisonnez le mélange : Transférez le mélange haché dans un grand saladier. Ajoutez la harissa, le cumin, la coriandre en poudre, le paprika, le sel et le poivre. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois pour bien incorporer tous les assaisonnements. Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon vos préférences.

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    Dressez le Kafteji : Transférez le mélange de légumes hachés dans un plat de service. Disposez les œufs frits sur le dessus, en les coupant en morceaux si nécessaire. Parsemez généreusement de persil frais ciselé.

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    Servez et dégustez : Servez le Kafteji chaud, accompagné de pain traditionnel tunisien ou de pain de campagne. Chaque convive peut se servir et mélanger les œufs avec les légumes selon ses préférences. Accompagnez d'un peu de harissa supplémentaire pour ceux qui aiment les saveurs plus relevées. Ce plat se déguste traditionnellement avec les doigts en utilisant le pain pour attraper le mélange.

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    Conseil du chef : Pour une version encore plus authentique, vous pouvez ajouter du foie de veau frit ou des merguez coupées en morceaux dans le mélange. Le Kafteji se conserve bien au réfrigérateur pendant 1-2 jours et peut être réchauffé à la poêle. Pour une version plus légère, vous pouvez faire cuire les légumes au four en les badigeonnant d'huile d'olive au lieu de les frire.

Valeurs nutritionnelles