Fricassé Tunisien : Recette Authentique du Sandwich Frit
Fricassé Tunisien : Recette Authentique du Sandwich Frit
Catégorie
Street food & plats populaires - Tunisien
Difficulté
Moyen
Préparation
45 min
Cuisson
20 min
Portions
3
Vues
59
Lecture
4 min
Note
5/5
Description
Si vous cherchez le roi de la STREET FOOD en Tunisie, ne cherchez plus ! Le FRICASSÉ est une véritable institution, bien plus qu'un simple encas. Imaginez un petit pain frit, doré et croustillant à l'extérieur, mais incroyablement aéré et moelleux à l'intérieur. Ce n'est pas juste un sandwich, c'est un voyage culinaire direct vers les plages de La Marsa ou les ruelles animées de Tunis.
Ce délicieux SANDWICH TUNISIEN est un incontournable des réceptions, des pique-niques et des moments de partage en famille. La magie opère grâce à l'alchimie parfaite des saveurs méditerranéennes : le piquant relevé de la HARISSA traditionnelle, la douceur réconfortante de la pomme de terre, le goût iodé du thon et la richesse de l'œuf dur, sans oublier la petite touche acidulée des câpres.
Préparer ces petits beignets salés à la maison est une expérience gratifiante. L'odeur de la pâte levée qui dore doucement dans l'huile va embaumer votre cuisine et mettre tout le monde en appétit. Que vous soyez un expert de la cuisine maghrébine ou un amateur curieux, cette recette est accessible et promet un résultat bluffant. Allez, on retrousse ses manches pour préparer le meilleur FRICASSÉ fait maison !
Ingrédients
- 250g de farine tout usage
- 1 cuillère à café de levure boulangère sèche
- 1 œuf entier (pour la pâte)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 150ml d'eau tiède (ajuster selon absorption)
- Huile de friture (tournesol ou végétale)
- 1 grosse pomme de terre (cuite à l'eau et coupée en dés)
- 2 œufs durs (coupés en quartiers ou dés)
- 1 boîte de thon à l'huile (environ 140g, égoutté)
- 2 cuillères à soupe de harissa (diluée avec un peu d'eau et d'huile)
- 1 poignée d'olives noires dénoyautées
- 1 cuillère à soupe de câpres (optionnel mais traditionnel)
Étapes de préparation
-
1
Dans un petit bol, mélangez la levure boulangère et le sucre avec un peu d'eau tiède. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse pour activer la levure.
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2
Dans un grand saladier (ou le bol d'un robot), versez la farine et le sel. Faites un puits et ajoutez l'œuf, l'huile d'olive et le mélange de levure activée.
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3
Pétrissez la pâte en ajoutant progressivement le reste de l'eau tiède. Pétrissez vigoureusement pendant 10 à 15 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement collante.
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4
Couvrez la pâte d'un linge propre et laissez lever dans un endroit tiède pendant environ 1 heure. La pâte doit doubler de volume.
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5
Dégazez la pâte (chassez l'air) et divisez-la en petites boules de la taille d'un œuf. Façonnez-les en forme ovale (navette) et déposez-les sur un plan de travail fariné ou huilé. Couvrez et laissez lever une seconde fois pendant 30 minutes.
-
6
Chauffez l'huile de friture dans une sauteuse profonde (environ 170°C). Plongez délicatement les fricassés. Faites frire à feu moyen en les retournant souvent jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés des deux côtés. Égouttez-les sur du papier absorbant.
-
7
Laissez tiédir les pains. Pendant ce temps, préparez la garniture : mélangez la harissa avec un filet d'huile d'olive et un peu d'eau pour la rendre onctueuse.
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8
Incisez chaque fricassé sur la longueur sans le couper entièrement. Tartinez l'intérieur de harissa, puis garnissez généreusement avec des dés de pommes de terre, du thon, un morceau d'œuf dur, des olives et quelques câpres.
Valeurs nutritionnelles
| Lipides | 22 g |
|---|---|
| Calories | 480 kcal |
| Glucides | 55 g |
| Protéines | 18 g |
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