Harira Marocaine : La Vraie Recette Traditionnelle du Ramadan

Ingrédients

• 250g de viande d'agneau ou de bœuf (coupée en petits dés)
• 100g de pois chiches (trempés la veille et pelés)
• 50g de lentilles vertes
• 3 grosses tomates rouges (râpées)
• 1 oignon moyen (haché finement)
• 1 branche de céleri avec les feuilles (ciselée)
• 1/2 bouquet de persil (ciselé)
• 1/2 bouquet de coriandre fraîche (ciselée)
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1 bâton de cannelle
• 1 pincée de pistils de safran
• 1 cuillère à café de Smen (beurre fermenté, optionnel mais recommandé)
• 50g de vermicelles fins (cheveux d'ange)
• 2 cuillères à soupe de farine (pour le liant/tedouira)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1,5 litre d'eau
• Sel (selon le goût)
• Quartiers de citron (pour le service)

Étapes de préparation

1. 1

   Dans une cocotte-minute ou une grande marmite, chauffer l'huile d'olive. Faire revenir les dés de viande avec l'oignon haché, le céleri, le persil, la coriandre et toutes les épices (sel, poivre, gingembre, curcuma, safran, cannelle) pendant 5 à 10 minutes en remuant pour libérer les arômes.

2. 2

   Ajouter les tomates râpées, les pois chiches (trempés la veille) et les lentilles. Verser 1,5 litre d'eau bouillante. Fermer la cocotte-minute et laisser cuire sous pression pendant 45 minutes (ou 1h30 dans une marmite classique) jusqu'à ce que les pois chiches et la viande soient tendres.

3. 3

   Préparer la 'Tedouira' (le liant) : dans un bol ou un shaker, mélanger vigoureusement la farine avec un grand verre d'eau froide jusqu'à obtenir un liquide lisse, blanc et sans aucun grumeau. Filtrer si nécessaire.

4. 4

   Ouvrir la cocotte. Ajouter le concentré de tomate (préalablement dilué dans un peu d'eau de cuisson) et les vermicelles. Mélanger et laisser bouillonner à découvert pendant 5 minutes.

5. 5

   Verser lentement la Tedouira dans la soupe bouillante tout en remuant constamment avec une cuillère en bois pour éviter que la farine ne colle au fond. La soupe va commencer à épaissir et devenir veloutée.

6. 6

   Ajouter la cuillère de Smen pour le goût authentique. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'écume blanche de la farine disparaisse. Servir très chaud accompagné de quartiers de citron, de dattes et de chebakia.

Valeurs nutritionnelles