Hlalem Tunisien : Soupe Traditionnelle aux Pâtes et Légumes Secs

Ingrédients

• 250g de viande de bœuf ou d'agneau (coupée en petits dés)
• 150g de Hlalem (pâtes traditionnelles sèches ou fraîches)
• 100g de pois chiches (trempés la veille)
• 50g de fèves sèches (trempées la veille, optionnel)
• 1 oignon moyen (finement haché)
• 2 gousses d'ail (écrasées)
• 2 branches de céleri (coupées en petits dés)
• 1 poignée de feuilles d'épinards ou de blettes (hachées)
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à café d'harissa diari (ajuster selon le goût)
• 1 cuillère à café de tabel et karouia (mélange coriandre et carvi)
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1/2 cuillère à café de piment rouge fort (optionnel)
• Sel et poivre noir au goût
• 1.5 litre d'eau chaude

Étapes de préparation

1. 1

   Dans une grande marmite ou un faitout, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux de viande et l'oignon haché. Faites revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

2. 2

   Ajoutez le concentré de tomate, l'harissa, le tabel (coriandre/carvi), le paprika et le poivre. Remuez bien pendant 2 minutes pour libérer les arômes des épices sans les brûler.

3. 3

   Mouillez avec environ 1,5 litre d'eau chaude. Ajoutez immédiatement les pois chiches et les fèves (préalablement trempés et rincés). Couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que la viande et les légumineuses soient presque tendres.

4. 4

   Incorporez les légumes verts : ajoutez le céleri coupé et les épinards (ou blettes) hachés dans le bouillon. Laissez cuire encore 10 à 15 minutes.

5. 5

   Vérifiez le niveau de l'eau (ajoutez-en un peu si la soupe est trop réduite) et rectifiez l'assaisonnement en sel. Portez à ébullition franche.

6. 6

   Jetez les pâtes Hlalem en pluie dans le bouillon bouillant tout en remuant pour éviter qu'elles ne collent. Ajoutez l'ail écrasé à ce moment-là pour un goût plus prononcé.

7. 7

   Laissez cuire à feu moyen-doux pendant environ 10 à 15 minutes (selon la sécheresse des pâtes), en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les pâtes soient cuites et la soupe onctueuse.

8. 8

   Servez très chaud, idéalement avec un filet de jus de citron frais pour relever les saveurs.

Valeurs nutritionnelles