Kammounia au Poisson : Recette Tunisienne Authentique au Cumin

Ingrédients

• 500g de poisson à chair ferme (mérou, cabillaud ou saumonette), coupé en gros dés
• 4 gousses d'ail écrasées
• 1 oignon moyen finement haché
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à café d'harissa (ajuster selon le goût)
• 1 cuillère à soupe généreuse de cumin en poudre (divisée en deux)
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 piment vert (pour la garniture)
• Sel et poivre noir au goût
• 300ml d'eau tiède
• Quelques brins de persil plat ciselé pour la décoration

Étapes de préparation

1. 1

   Préparez le poisson : Lavez et séchez les morceaux de poisson. Dans un bol, mélangez-les avec la moitié de l'ail écrasé, une pincée de sel, de poivre et une demi-cuillère à café de cumin. Laissez mariner 10 à 15 minutes.

2. 2

   Dans une marmite ou un faitout, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

3. 3

   Ajoutez le concentré de tomate et l'harissa. Remuez vigoureusement pendant 2 à 3 minutes pour 'tuer' l'acidité de la tomate, en ajoutant un filet d'eau si nécessaire pour éviter que cela n'attache.

4. 4

   Incorporez les épices : le paprika, le curcuma et le reste de l'ail écrasé. Mélangez bien pour libérer les arômes.

5. 5

   Versez l'eau tiède progressivement tout en remuant pour obtenir une sauce homogène. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter la sauce pendant environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elle réduise et que l'huile remonte légèrement à la surface.

6. 6

   Plongez délicatement les morceaux de poisson marinés dans la sauce. Assurez-vous qu'ils soient bien immergés.

7. 7

   L'étape clé de la Kammounia : Saupoudrez immédiatement le reste du cumin (la plus grosse partie) sur la sauce. C'est cet ajout tardif qui donne le goût caractéristique du plat.

8. 8

   Laissez cuire à feu doux pendant 10 à 12 minutes maximum. Le poisson cuit vite et doit rester tendre sans s'émietter.

9. 9

   5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le piment vert entier (fendu ou non selon votre tolérance au piquant) dans la sauce pour le parfumer.

10. 10

    Servez chaud, parsemé de persil frais, accompagné d'un bon pain maison ou de semoule fine.

Valeurs nutritionnelles