Marmouma Tunisienne : Recette Authentique aux Poivrons et Œufs
Marmouma Tunisienne : Recette Authentique aux Poivrons et Œufs
Catégorie
Plats traditionnels - Tunisien
Difficulté
Facile
Préparation
20 min
Cuisson
40 min
Portions
2
Vues
29
Lecture
3 min
Note
5/5
Description
Bienvenue dans ma cuisine pour découvrir un trésor caché de la gastronomie du Maghreb ! Aujourd'hui, on s'attaque à la MARMOUMA, un classique indémodable des foyers tunisiens. Souvent confondue avec sa cousine la chakchouka, cette spécialité se distingue par sa texture fondante, presque confite, obtenue grâce à une cuisson lente et amoureuse.
Ce plat végétarien est une véritable ode aux légumes du soleil. Imaginez des POIVRONS gorgés de saveurs qui compotent doucement avec des tomates fraîches et de l'ail, le tout relevé par des épices envoûtantes comme le carvi et la coriandre. C'est un plat rustique, simple mais incroyablement riche en goût, qui rappelle les déjeuners d'été au bord de la Méditerranée.
Le secret de cette recette réside dans la patience : on laisse réduire la sauce jusqu'à ce que l'huile remonte à la surface, concentrant ainsi tous les arômes. Pour couronner le tout, on y ajoute des ŒUFS en fin de cuisson, dont le jaune coulant se mêle divinement à la sauce onctueuse. Préparez votre meilleur pain, car vous allez vouloir saucer jusqu'à la dernière goutte !
Ingrédients
- 500g de poivrons verts (type corne de bœuf ou piments doux)
- 4 tomates bien mûres et juteuses
- 3 gousses d'ail dégermées
- 2 œufs frais
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de tabel (mélange coriandre/carvi) ou de ras el hanout
- 1/2 cuillère à café de piment rouge en poudre (paprika fort ou harissa selon goût)
- Sel fin (selon le goût)
- Poivre noir moulu
Étapes de préparation
-
1
Commencez par laver soigneusement les légumes. Épépinez les poivrons, retirez les parties blanches à l'intérieur et coupez-les en petits dés ou en lanières fines selon votre préférence. La découpe en petits morceaux favorise une texture plus confite.
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2
Mondez les tomates (retirez la peau) après les avoir plongées 30 secondes dans l'eau bouillante, puis concassez-les grossièrement. Hachez ou écrasez finement les gousses d'ail.
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3
Dans une grande poêle à fond épais ou un faitout, faites chauffer l'huile d'olive sur feu moyen. Ajoutez les poivrons coupés et faites-les revenir pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à dorer légèrement.
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4
Ajoutez l'ail écrasé aux poivrons et remuez pendant une minute pour libérer les arômes, en veillant à ne pas brûler l'ail.
-
5
Incorporez les tomates concassées et le concentré de tomate dilué dans un tout petit peu d'eau. Mélangez bien pour lier les légumes.
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6
Assaisonnez le mélange avec le sel, le poivre, le tabel (ou ras el hanout) et le piment rouge en poudre. C'est le moment où la magie opère !
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7
Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 20 à 25 minutes. Remuez de temps en temps. Si la sauce sèche trop, ajoutez un filet d'eau, mais l'objectif est d'obtenir une consistance compotée (« marmouma » signifie que les ingrédients sont bien liés).
-
8
Une fois que les légumes sont fondants et que l'huile remonte légèrement à la surface, formez deux petits puits dans la préparation à l'aide d'une cuillère.
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9
Cassez délicatement un œuf dans chaque puits. Salez légèrement les œufs.
-
10
Laissez cuire quelques minutes supplémentaires jusqu'à ce que le blanc soit pris mais que le jaune reste coulant (ou selon votre goût). Servez immédiatement avec du bon pain chaud.
Valeurs nutritionnelles
| Lipides | 28 g |
|---|---|
| Calories | 380 kcal |
| Glucides | 18 g |
| Protéines | 14 g |
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