Marqa de Courgettes : Recette Ragoût Tunisien Authentique

Ingrédients

• 300g de viande de veau ou d'agneau (coupée en morceaux moyens)
• 4 courgettes moyennes (environ 600g)
• 1 oignon moyen finement haché
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1.5 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de harissa (optionnel pour le piquant)
• 1 cuillère à café de Tabil (mélange coriandre/carvi)
• 1 cuillère à café de paprika doux (piment rouge en poudre)
• 0.5 cuillère à café de curcuma
• Sel et poivre noir au goût
• 1 piment vert frais (pour la fin de cuisson)

Étapes de préparation

1. 1

   Dans une marmite ou un faitout, faites chauffer l'huile d'olive sur feu moyen. Ajoutez les morceaux de viande et l'oignon haché. Faites revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et la viande légèrement dorée.

2. 2

   Ajoutez le concentré de tomates, l'ail écrasé et la harissa. Remuez bien pendant 2 minutes pour réduire l'acidité de la tomate, puis ajoutez les épices (Tabil, paprika, curcuma, poivre). Salez légèrement.

3. 3

   Versez environ 500ml à 700ml d'eau chaude (suffisamment pour couvrir généreusement la viande). Couvrez la marmite et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la viande soit presque tendre.

4. 4

   Pendant ce temps, lavez les courgettes. Coupez les extrémités et détaillez-les en bâtonnets ou en rondelles épaisses selon votre préférence. Si les courgettes sont petites, vous pouvez simplement les couper en deux dans la longueur.

5. 5

   Vérifiez la cuisson de la viande. Une fois qu'elle est tendre, ajoutez les courgettes dans la sauce. Ajoutez un peu d'eau chaude si nécessaire, le niveau de la sauce doit juste atteindre les légumes sans les noyer complètement.

6. 6

   Laissez cuire environ 10 à 15 minutes. Les courgettes cuisent vite, elles doivent rester entières et ne pas se transformer en purée. 5 minutes avant la fin, ajoutez le piment vert entier pour parfumer le plat.

7. 7

   La sauce doit réduire et devenir onctueuse (l'huile remonte légèrement à la surface). Rectifiez l'assaisonnement en sel si besoin et servez chaud, accompagné de pain frais.

Valeurs nutritionnelles