Marqa Fassoulia : Ragoût Tunisien de Haricots Blancs à la Tomate
Marqa Fassoulia : Ragoût Tunisien de Haricots Blancs à la Tomate
Catégorie
Plats traditionnels - Tunisien
Difficulté
Facile
Préparation
15 min
Cuisson
45 min
Portions
4
Vues
4
Lecture
5 min
Note
5/5
Description
L'Âme de la Tunisie dans un Chaudron : L'Épopée de la Marqa Fassoulia
Plonger une cuillère dans une Marqa Fassoulia, c’est bien plus que déguster un ragoût ; c’est entreprendre un voyage immobile vers les ruelles baignées de soleil de la Médina de Tunis. Ce plat, véritable monument de la cuisine tunisienne, est le fruit d’un métissage séculaire. Si le haricot blanc a traversé les océans depuis les Amériques, il a trouvé en Tunisie une terre d’adoption où il a été anobli par l'or rouge du pays : la tomate et l'harissa.
Historiquement, la Fassoulia est le plat des foyers généreux. C’est la recette qui mijote doucement sur le feu pendant que la famille s’anime, une promesse de satiété et de réconfort. Elle incarne cette hospitalité maghrébine où l’on ne compte ni les sourires, ni les morceaux de viande tendres qui s’effilochent sous la pression d’un morceau de pain frais.
Une Symphonie de Textures : Le Velours et le Caractère
Imaginez un paysage gustatif où chaque élément joue une partition précise. Les haricots blancs sont les perles de ce ragoût. Après des heures de cuisson lente, ils abandonnent leur fermeté pour devenir de petites pépites de beurre végétal qui fondent littéralement sur la langue. La viande de bœuf, quant à elle, devient une caresse : elle ne se mange pas, elle se laisse apprivoiser, imprégnée jusqu'au cœur par une sauce onctueuse et veloutée.
"La sauce de la Fassoulia est un manteau de pourpre qui enveloppe chaque ingrédient d'une chaleur protectrice."
Un Voyage Sensoriel : Entre Douceur et Tempérament
Côté saveurs, la Marqa Fassoulia est une danse entre la terre et le feu. L'attaque en bouche est d'une douceur rassurante, portée par le sucre naturel de la tomate réduite et l'ail confit. Mais très vite, le tempérament tunisien se réveille. Les épices, notamment le Tabel (mélange de carvi et de coriandre), apportent une profondeur boisée, presque mystique, qui rappelle les parfums des souks aux épices.
C'est ici que la métaphore prend tout son sens : ce ragoût est un coucher de soleil sur le golfe de Tunis. Il commence par l'éclat vif et acide de la tomate fraîche, se prolonge dans les nuances chaudes et dorées des épices, pour finir sur la note épicée de l'harissa, comme les derniers rayons de soleil qui chauffent la peau avant la fraîcheur du soir.
Pourquoi cette Curiosité Culinaire va Envahir vos Sens ?
Avez-vous déjà goûté à un plat qui semble vous raconter une histoire à chaque bouchée ? La Fassoulia possède ce pouvoir rare de réveiller des souvenirs que vous n'avez peut-être même pas encore vécus. Sa sauce est un concentré de soleil mis en bocal, une texture si riche qu'elle tapisse le palais comme un velours précieux.
La curiosité vous pique ? Laissez-vous tenter par ce contraste saisissant entre la rusticité du haricot et la noblesse d'une sauce parfaitement équilibrée. C’est un plat qui ne se contente pas de nourrir le corps ; il vient murmurer à l’esprit des envies d’ailleurs. Une fois que vous aurez succombé au parfum de l'ail qui dore et au frémissement de la sauce qui réduit, il n'y aura plus de retour en arrière : la Fassoulia deviendra votre nouveau refuge gourmand.
Préparez votre pain, car dans ce ragoût de haricots blancs, chaque goutte de sauce est une pépite d'or que l'on ne veut surtout pas laisser s'échapper.
Ingrédients
- 500 g de boeuf à braiser (gîte, paleron ou jarret), coupé en morceaux
- 400 g de haricots blancs secs
- 1 gros oignon, finement haché
- 4 gousses d'ail, pressées
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 800 g de tomates fraîches pelées et concassées (ou une boîte de tomates concassées)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1 pincée de piment rouge moulu (ou plus selon le goût)
- 1 bouquet de coriandre fraîche, hachée
- Sel et poivre noir
- 1,5 litre d'eau chaude environ
Étapes de préparation
-
1
La veille, faites tremper les haricots blancs secs dans un grand volume d'eau froide.
-
2
Le jour même, égouttez et rincez les haricots. Dans une grande cocotte (marmite), faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Saisissez les morceaux de boeuf sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Réservez.
-
3
Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail pressé et les épices (paprika, cumin, curcuma, piment). Mélangez une minute pour parfumer l'huile.
-
4
Incorporez le concentré de tomate et faites-le 'rissoler' 2 minutes en remuant. Ajoutez ensuite les tomates concassées et la moitié de la coriandre hachée. Mélangez bien.
-
5
Remettez la viande dans la cocotte avec les haricots blancs égouttés. Couvrez avec l'eau chaude à hauteur. Salez et poivrez. Portez à ébullition.
-
6
Une fois à ébullition, baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 1h30 à 2 heures. Vérifiez régulièrement le niveau d'eau et remuez de temps en temps pour éviter que cela n'accroche.
-
7
La cuisson est terminée lorsque la viande est fondante et que les haricots sont tendres mais non défaitis, et que la sauce a légèrement épaissi. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
-
8
Au moment de servir, parsemez avec le reste de coriandre fraîche hachée. Servez ce ragoût de fassoulia bien chaud, accompagné de pain traditionnel pour tremper dans la sauce.
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