Tajine d'Agneau aux Pruneaux : Le Délice Marocain Sucré-Salé

Ingrédients

• 600g d'épaule ou de gigot d'agneau coupé en morceaux
• 250g de pruneaux moelleux
• 1 gros oignon rouge haché finement
• 2 gousses d'ail écrasées
• 50g d'amandes mondées (émondées)
• 2 cuillères à soupe de miel de fleurs
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 bâton de cannelle
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 pincée de pistils de safran véritable
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame dorées
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de Smen (beurre rance marocain) ou beurre doux
• Sel et poivre noir du moulin
• 30cl d'eau tiède

Étapes de préparation

1. 1

   Dans une marmite ou la base de votre tajine, mélangez la viande d'agneau avec l'huile d'olive, l'ail écrasé, le gingembre, le curcuma, le sel, le poivre et les pistils de safran préalablement infusés dans un peu d'eau tiède. Massez bien la viande et laissez mariner 15 minutes pour imprégner les saveurs.

2. 2

   Ajoutez l'oignon haché et le bâton de cannelle dans la marmite. Faites revenir le tout sur feu moyen pendant 10 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que la viande soit légèrement dorée et l'oignon translucide.

3. 3

   Versez l'eau tiède sur la viande (ne pas noyer la viande, le niveau doit arriver à mi-hauteur). Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 60 minutes. Vérifiez la cuisson : la viande doit se détacher facilement. Ajoutez un peu d'eau si la sauce réduit trop vite.

4. 4

   Pendant la cuisson de la viande, préparez les pruneaux. Dans une petite casserole, prélevez deux louches de la sauce de cuisson de la viande. Ajoutez les pruneaux, la cannelle en poudre et le miel. Faites cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse et les pruneaux bien gonflés et brillants.

5. 5

   Dans une poêle séparée avec un peu d'huile, faites frire les amandes mondées jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant. Faites torréfier les graines de sésame à sec dans une poêle chaude quelques secondes.

6. 6

   Pour le dressage, disposez les morceaux de viande au centre du plat de service (ou servez directement dans le plat à tajine). Nappez généreusement avec la sauce onctueuse.

7. 7

   Disposez harmonieusement les pruneaux caramélisés sur la viande. Décorez en parsemant les graines de sésame grillées sur les pruneaux et dispersez les amandes frites sur l'ensemble du plat. Servez immédiatement avec du pain marocain frais.

Valeurs nutritionnelles